Omas Klassiker · Italienisch
Pilzrisotto
Cremiges Pilzrisotto, das auf der Zunge zergeht, ein wahrer Seelenwärmer.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Pilzrisotto entsteht durch kellenweises Zugeben von 1000 ml heißer Gemüsebrühe zu 320 g Risottoreis, der zuvor in Butter und Öl mit Zwiebeln angeschwitzt wurde. Die gemischten Pilze (400 g) werden separat gedeckt gedünstet und erst zum Schluss mit ihrem Saft untergerührt. Zum Abschluss sorgt zusätzliche Butter für die cremige Bindung.
Zutaten
- 1000 ml Heiße Gemüsebrühe
- 80 g Butter
- 1 el Olivenöl
- 1 Stk Zwiebel
- 320 g Risottoreis
- 400 g Gemischte Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bring die Brühe in einem großen Topf zum Kochen. Stell die Hitze so ein, dass sie weiter leise kocht.
Schmilz 2 Esslöffel Butter mit 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf. Gib die Zwiebel dazu und dünste sie bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten weich.
Gib den Reis zur Zwiebel und koche ihn unter Rühren 1-2 Minuten, bis jedes Korn mit Fett überzogen ist.
Dreh die Hitze höher. Gib eine Kelle heiße Brühe dazu und rühre, bis sie aufgenommen ist. Gib weitere Kellen erst dazu, wenn die vorige Brühe aufgesogen ist, und rühre ständig. Das dauert 15-20 Minuten.
Schmilz in der Zwischenzeit 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne. Gib die Pilze dazu, würze mit Salz und Pfeffer, decke die Pfanne ab und koche alles bei schwacher Hitze.
Sobald die gesamte Brühe im Risotto ist, rühr die Pilze samt ihrem Saft vorsichtig unter.
Nimm den Topf vom Herd und rühr die restliche Butter vorsichtig unter. Würze nach Geschmack, füll das Risotto in eine warme Servierschüssel und serviere es sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Pilzrisotto
Warum muss man die Brühe kellenweise zum Risotto geben?
Nur so kann der Reis das Wasser nach und nach aufnehmen und dabei seine Stärke freisetzen, die für die cremige Konsistenz sorgt. Gibt man die ganze Brühe auf einmal hinzu, verkocht der Reis ungleichmäßig und die typische Bindung entsteht nicht.
Warum werden die Pilze separat zubereitet?
Die Pilze werden in einer eigenen Pfanne mit Butter, Salz und Pfeffer abgedeckt bei schwacher Hitze gedünstet, damit sie ihren Saft behalten. Erst wenn die gesamte Brühe im Risotto aufgenommen wurde, kommen Pilze samt Saft dazu.
Welche Pilze passen für Pilzrisotto?
Im Rezept kommt eine gemischte Auswahl aus 400 g Pilzen zum Einsatz, zum Beispiel Champignons und Austernpilze. Diese Mischung sorgt für unterschiedliche Texturen im fertigen Risotto.
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