Omas Klassiker · Italienisch
Risotto Milanese
Goldgelber Mailänder Traum: Cremig, würzig, einfach unwiderstehlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Risotto Mailänder Art entsteht aus 350 g Risottoreis, der in Butter und Knochenmark angeschwitzt, mit 120 ml Weißwein abgelöscht und dann mit 1500 ml heißer Fleischbrühe kellenweise unter ständigem Rühren gegart wird. 0,5 TL Safranfäden ziehen 10 Minuten in Wasser und werden vor der letzten Kelle Brühe eingerührt. Zum Schluss sorgen Butter und 80 g Parmesan für Cremigkeit.
Zutaten
- 1500 ml Fleischbrühe
- 80 g Butter
- 20 g Rinderknochenmark (optional)
- 1 Stk Zwiebel, klein
- 350 g Risottoreis
- 120 ml Weißwein (optional)
- 0.5 TL Safranfäden
- 80 g Parmesan
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bringe 1500 ml Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen. Stell die Hitze so ein, dass sie weiterköchelt.
Erhitze 4 Esslöffel der 80 g Butter mit 20 g Knochenmark (falls verwendet) in einem großen Topf. Gib 1 kleine Zwiebel dazu und dünste sie bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten weich.
Gib 350 g Risottoreis zur Zwiebel. Rühre 1-2 Minuten, bis jedes Korn mit Fett glänzt.
Dreh die Hitze hoch. Gieße 120 ml Weißwein an (falls verwendet) und rühre, bis er verdampft ist.
Gib 1 Kelle heiße Brühe dazu und rühre, bis sie aufgesogen ist. Füge weitere Kellen einzeln hinzu und rühre ständig. Jede Kelle muss aufgenommen sein, bevor die nächste folgt. Das dauert 15-20 Minuten.
Koche etwas Wasser auf. Gib 0.5 TL Safranfäden in eine kleine hitzebeständige Schüssel und gieße 2 Esslöffel kochendes Wasser dazu. Lass alles 10 Minuten ziehen.
Rühre die Safranflüssigkeit ein, bevor du die letzte Kelle Brühe zum Reis gibst.
Sobald der Reis weich ist, würze ihn mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Nimm den Topf vom Herd und rühre die restlichen 80 g Butter sowie 80 g Parmesan unter.
Decke den Topf ab und lass das Risotto 5 Minuten ruhen. Dann servierst du es.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Risotto Milanese“ auswendig.
Häufige Fragen zu Risotto Milanese
Warum muss die Brühe kellenweise zum Risotto gegeben werden?
Durch die schrittweise Zugabe unter ständigem Rühren gibt der Reis nach und nach Stärke ab, die für die cremige Konsistenz sorgt. Jede Kelle muss erst absorbiert werden, bevor die nächste hinzukommt.
Wofür wird der Safran in Wasser eingelegt?
Die Safranfäden ziehen 10 Minuten in 2 Esslöffeln kochendem Wasser, damit sich Farbe und Aroma lösen. Diese Flüssigkeit wird erst kurz vor der letzten Kelle Brühe zum Reis gegeben.
Kann man das Knochenmark im Risotto weglassen?
Ja, laut Zubereitung ist das Knochenmark optional und kann weggelassen werden. Die Butter, die Brühe und der Parmesan tragen dann weiterhin die Cremigkeit und den Geschmack des Gerichts.
Weitere Varianten
Entdecke 6 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!