Omas Klassiker · Italienisch
Carbonara
Echte römische Carbonara: cremig, pfeffrig, einfach unwiderstehlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Carbonara nutzt 500 g Spaghetti, 200 g Guanciale und 100 g Pecorino Romano. Der Speck wird bei mittlerer Hitze knusprig gebraten, während 5 Eier mit Pfeffer verquirlen. Die Bindung erfolgt abseits der Flamme durch die Emulsion mit Pastawasser, um ein Stocken zu verhindern. Ein spezieller Handgriff beim Vermengen sorgt dabei für die charakteristische sämige Konsistenz.
Zutaten
- 500 g Spaghetti Spaghetti sind der Standard [1-3]
- 200 g Guanciale (Schweinebacke) Alternativ Pancetta; liefert das essentielle Fett für die Bindung [1, 2]
- 100 g Pecorino Romano Frisch gerieben für beste Schmelzeigenschaften
- 5 Stk Eier Eine Mischung aus ganzen Eiern und Eigelben (z.B. 3 Eigelb, 2 Ganze) für maximale Cremigkeit [1, 3, 4]
- 1 EL Schwarzer Pfeffer Grob und frisch gemahlen
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Setze Wasser für 500 g Spaghetti auf und salze es. Schneide 200 g Guanciale in feine Streifen oder Würfel, ganz, wie du magst.
Gib 200 g Guanciale in eine Pfanne und brate ihn bei mittlerer Hitze 10 Minuten langsam aus, bis er knusprig ist und sein Fett abgegeben hat. Nimm die Pfanne vom Herd.
Verquirle 5 Eier, 100 g geriebenen Pecorino Romano und 1 EL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Schlage nur kurz: Die Mischung soll glatt und dick, aber nicht schaumig werden, damit keine Bläschen in der Sauce entstehen.
Koche 500 g Spaghetti 10 Minuten sprudelnd al dente. Schöpfe vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Kochwasser ab und stelle es beiseite.
Gib die heiße Pasta direkt zum knusprigen Guanciale in die Pfanne. Die Pfanne bleibt vom Herd. Schwenke alles kurz, bis die Nudeln mit dem Speckfett überzogen sind.
Gib Ei-Käse-Mischung und einen Schluck Pastawasser dazu. Die Pfanne soll nur noch warm sein, damit das Ei nicht zu Rührei stockt. Rühre oder schwenke sofort kräftig, bis eine glänzende, cremige Sauce die Nudeln umhüllt.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Carbonara
Warum wird die Carbonara nicht cremig?
Die Cremigkeit entsteht durch die Emulsion von geriebenem Pecorino, Eiern und stärkehaltigem Pastawasser. Wichtig ist, die Mischung abseits der Hitze unter die Spaghetti zu rühren, damit das Ei bindet und nicht zu Rührei stockt.
Welcher Speck eignet sich für Carbonara?
Im Rezept wird Guanciale (Schweinebacke) verwendet, da dieser bei mittlerer Hitze langsam ausbrät und viel Fett abgibt. Dieses Fett dient in der Pfanne als Geschmacksträger und verbindet sich mit den restlichen Zutaten zu einer sämigen Sauce.
Muss Sahne in die Carbonara?
Nein, dieses Rezept verzichtet vollständig auf Sahne. Die Bindung wird ausschließlich durch die Kombination aus 5 Eiern, 100 g Pecorino Romano und dem aufgefangenen Kochwasser der Spaghetti erreicht.
Weitere Varianten
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