Schinken im Brotteig

Schäle die Zwiebel. Stecke Lorbeerblatt und Nelken hinein, so wird sie zur würzigen Duftkugel.

Gib den Schinken mit der gespickten Zwiebel in einen großen Topf. Bedecke alles vollständig mit Wasser und lass es etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln.

Lass den Schinken im Kochsud abkühlen. So bleibt er schön saftig.

Heize den Backofen auf 180 °C vor.

Roll den Brotteig auf einer bemehlten Fläche etwa fingerdick aus. Klebt er etwas, nimm nur wenig Mehl: Zu viel Mehl saugt Wasser auf und verändert die Konsistenz.

Nimm den Schinken aus dem Sud und tupf ihn gut trocken. Schlag ihn fest in den Teig ein. Drück dabei alle Lufttaschen heraus, sonst leidet das Backergebnis.

Leg den eingepackten Schinken mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Back den Schinken auf der untersten Schiene bei 180 °C 1 Stunde 15 Minuten, bis das Brot eine kräftige Kruste hat.

Bestreich den Teig während der letzten 15 Minuten 2 bis 3 Mal mit etwas Wasser. So wird die Kruste wunderbar rösche und knusprig.

Rühr für die Soße Crème fraîche, saure Sahne, Senf und Zitronensaft glatt.

Rühr den Schnittlauch unter. Schmeck die Soße mit Salz sowie je einer Prise Zucker und scharfem Paprikapulver ab.

Schneid den Schinken in Scheiben und richt ihn auf Tellern an. Servier ihn mit einem angemachten grünen Salat.