Vom Enkelkind · Amerikanisch
Pilz-Fenchel-Eintopf mit Tomaten
Herzhaftes Cioppino mit umami-reichen Pilzen und frischem Gemüse.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Pilz-Fenchel-Eintopf basiert auf 908 g gemischten Pilzen, die bei 220 °C für 15 bis 20 Minuten im Ofen geröstet werden. Die Gemüsemischung köchelt mit Wein, Gewürzen und 794 g Tomaten für 30 bis 40 Minuten im Topf. Welche besondere Zutat dem Gericht am Ende den letzten Schliff verleiht, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 908 g gemischte Pilze (z.B. Austernpilze, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge, Shiitake)
- 6 EL Natives Olivenöl Extra
- nach Geschmack Meersalz
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stk Lauch
- 2 Stk Karotten
- 1 Stk Fenchelknolle
- 480 ml Fenchelstiele und -grün
- 1 Stk Rote Paprika
- 1440 ml Rich See-Food Brühe (oder Gemüsebrühe)
- 794 g Gewürfelte Tomaten (Dose)
- 240 ml Weiß- oder Rotwein
- 60 ml Tomatenmark
- 1 Stk Knoblauchknolle
- 1 Stk Kleine rote Chili
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 1 TL Getrocknetes Basilikum
- 1 EL Wakame-Pulver
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 425°F (ca. 220°C) vor. Putze 908 g Pilze und schneide sie grob. Verteile sie auf zwei oder drei Backblechen in einer Schicht, so braten sie, statt im eigenen Saft zu kochen. Vermenge sie mit 1 bis 2 EL Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Pilze besser putzen als waschen: So bleibt ihr Geschmack erhalten.
Röste die Pilze 15 bis 20 Minuten bei 220°C, bis sie schön gebräunt sind. Lass sie dabei ungestört, so bekommen sie die beste Farbe und den tiefsten Geschmack.
Erhitze 3 EL Olivenöl (oder Wasser) in einem großen, schweren Topf. Gib Lauch, Karotten, Fenchelknolle, Fenchelstiele und -grün sowie rote Paprika dazu. Dünste alles bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
Gib Brühe, Tomaten, Wein, Tomatenmark, Knoblauch, Chili, Lorbeerblätter und getrocknetes Basilikum dazu. Frisches Basilikum kommt erst später hinein.
Lass alles 30 bis 40 Minuten köcheln, bis sich die Aromen verbunden haben und die Suppe köstlich duftet.
Gib die gerösteten Pilze dazu und koche alles weitere ca. 5 Minuten.
Rühre zum Schluss 1 EL Wakame-Pulver, frisches Basilikum (falls verwendet) und 1 bis 2 EL Öl ein. So wird die Suppe reichhaltig und würzig.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Pilz-Fenchel-Eintopf mit Tomaten“ auswendig.
Häufige Fragen zu Pilz-Fenchel-Eintopf mit Tomaten
Wie putzt man die Pilze für den Eintopf richtig?
Die gemischten Pilze sollten trocken geputzt und in große Stücke geschnitten werden. Sie sollten nicht gewaschen werden, damit sie beim anschließenden Rösten im Ofen ihre Textur behalten.
Wie lange müssen die Pilze im Ofen rösten?
Die vorbereiteten Pilze werden im auf 220 °C vorgeheizten Ofen für 15 bis 20 Minuten geröstet, bis sie gebräunt sind. Dabei sollten sie ungestört bleiben, um eine gute Farbe zu entwickeln.
Welche Weinsorten eignen sich für den Pilz-Fenchel-Eintopf?
Für die Zubereitung können wahlweise 240 ml Weißwein oder Rotwein verwendet werden. Dieser wird zusammen mit der Brühe, den Tomaten und den Gewürzen im großen Topf hinzugefügt.
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