Lasagne mit Artischocken

Befreie die Artischocken von allen harten Teilen. Reibe angeschnittene Stellen sofort mit Zitrone ein. So werden sie an der Luft nicht schnell braun, das nennt man Oxidation.

Viertle jede geputzte Artischocke längs in 4 gleich große Stücke. Entferne die weichen, krausen Blätter mit den stacheligen Spitzen und das „Heu“ darunter. Schneide die Viertel längs in hauchdünne Scheiben und lege sie in Wasser mit dem Saft der halben Zitrone.

Gieße die Artischocken ab und spüle sie gründlich mit frischem Wasser. Gib sie mit Salz, 45 g Butter und so viel Wasser, dass sie bedeckt sind, in eine Sautierpfanne. Koche sie bei mittlerer Hitze sanft, bis das Wasser verdampft und sie leicht gebräunt sind. Prüfe mit einer Gabel: Sind sie noch fest, gib etwas Wasser dazu und koche weiter, bis es wieder verdunstet ist. Fülle alles in eine Schüssel und stelle sie beiseite.

Koche die Béchamelsauce, bis sie mitteldick wie Sahne ist. Stelle 4 bis 5 Esslöffel beiseite. Mische den Rest mit den Artischocken.

Bereite den gelben Pastateig in der Maschine oder von Hand zu. Schneide ihn in Lasagne-Streifen, koche diese kurz vor und breite sie auf Geschirrtüchern zum Trocknen aus.

Heize den Ofen auf 200°C (Gas Stufe 6) vor.

Bestreiche den Boden der Lasagneform dick mit Butter und etwas Béchamel. Lege eine Schicht Pastastreifen hinein. Schneide sie passend zu und lege sie Kante an Kante, mit höchstens 6 mm Überlappung.

Streiche eine dünne, gleichmäßige Schicht Artischocken-Béchamel auf die Pasta und streue Parmesan darüber. Bedecke alles mit Pasta. Nutze Reste, um Lücken zu füllen. Schichte Pasta, Artischocken-Béchamel und Käse abwechselnd weiter, mindestens 6 Pastaschichten.

Verteile die beiseitegestellten 4 oder 5 Esslöffel Béchamel obenauf. Setze kleine Butterflöckchen darauf und streue großzügig den restlichen Parmesan darüber. Butter und Käse schmelzen zu einer feinen, sämigen Kruste.

Backe die Lasagne auf der obersten Schiene bei 200°C, bis die Kruste hellgolden ist. Das dauert 10 bis 15 Minuten. Wird sie nach den ersten Minuten nicht braun, erhöhe die Temperatur etwas. Backe insgesamt höchstens 15 Minuten.

Nimm die Lasagne aus dem Ofen und lasse sie etwa 10 Minuten ruhen. Serviere sie direkt aus der Form und reiche geriebenen Parmesan dazu.