Omas Klassiker · Deutsch
Grünbohnen-Eintopf wie bei Oma
Dieser Schnippelbohneneintopf wärmt von innen und schmeckt wie bei Oma.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Grünbohnen-Eintopf kombiniert 200 g grüne Bohnen, 200 g Möhren, 350 g Kohlrabi und 300 g Kartoffeln, die 20 bis 30 Minuten in 800 ml Hühnerbrühe köcheln. Erbsen, Milch und Mehlbindung folgen. Für das feine Aroma sorgen Knoblauch, Zitronenschale und ein Gewürz, während ein Siebschritt die Konsistenz bestimmt.
Zutaten
- 200 g feine grüne Bohnen
- 200 g Möhren
- 350 g Kohlrabi
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 800 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Milch
- 200 g TK-Erbsen
- 1 EL Mehl
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 0.5 TL getrocknetes Bohnenkraut
- 2 Stk Knoblauchzehen
- bund Petersilienstängel
- 1 Stk Zitronenschale
- 40 g kalte Butter
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- 100 g geräucherter Schinken
- nach Geschmack Muskatnuss
- nach Geschmack Salz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Putze und wasche 200 g Bohnen, schneide sie in etwa 3 cm lange Stücke und gare sie in reichlich kochendem Salzwasser bei 100 °C etwa 10 Minuten weich. Gieße sie ab, schrecke sie in Eiswasser ab und lasse sie wieder abtropfen.
Putze und schäle 200 g Möhren und 350 g Kohlrabi. Schäle und wasche 300 g Kartoffeln. Schneide alles in 1 bis 1,5 cm große Stücke.
Gib das geschnittene Gemüse mit 800 ml Hühnerbrühe in einen Topf. Koche es am Siedepunkt 20 bis 30 Minuten sanft, bis alles weich ist.
Gib 200 ml Milch und 200 g TK-Erbsen dazu. Erhitze alles etwa 5 Minuten, bis es heiß ist.
Löse 1 EL Mehl in etwas kaltem Wasser vollständig auf. Rühre es nach und nach in den leicht köchelnden Eintopf und binde ihn so etwa 5 Minuten lang leicht.
Würze den Eintopf etwa 2 Minuten lang mit Salz, schwarzem Pfeffer und 0,5 TL getrocknetem Bohnenkraut.
Gib 2 Knoblauchzehen, die Petersilienstängel und 1 Zitronenschale dazu. Lass alles bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen. Entferne Knoblauch, Stängel und Schale danach und entsorge sie.
Gieße die Sauce vorsichtig durch ein feines Sieb: So wird sie glatt und klar. Mixe 40 g kalte Butter unter, gib das Gemüse zurück, schmecke ab und rühre 1 EL gehackte Petersilie ein.
Schneide 100 g geräucherten Schinken in Streifen. Reibe Muskatnuss in vorgewärmte tiefe Teller, schöpfe den Eintopf hinein und streue den Schinken darüber. Garniere nach Belieben mit Petersilienblättern und serviere.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Grünbohnen-Eintopf wie bei Oma
Wie lange muss das Gemüse für den Grünbohnen-Eintopf kochen?
Das Gemüse aus Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln wird zusammen mit der Hühnerbrühe für 20 bis 30 Minuten geköchelt, bis es weich ist. Die grünen Bohnen werden zuvor separat in kochendem Salzwasser weich gegart und in Eiswasser abgeschreckt.
Wie wird der Grünbohnen-Eintopf sämig gebunden?
Zur Bindung wird ein Esslöffel Mehl in etwas kaltem Wasser aufgelöst. Diese Mischung wird nach und nach in den leicht köchelnden Eintopf eingerührt, nachdem zuvor Milch und Erbsen hinzugefügt wurden.
Welche Kräuter und Gewürze geben dem Eintopf seinen Geschmack?
Der Eintopf wird mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und getrocknetem Bohnenkraut gewürzt. Zusätzlich ziehen Knoblauch, Petersilienstängel und Zitronenschale kurz im Eintopf mit und werden vor dem Servieren wieder entfernt.
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