Omas Klassiker · Deutsch

Kartoffelpüree

Name: Kartoffelpüree
Prep time: 47 min
Total time: 47 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1000 g Mehligkochende Kartoffeln (z.B. Russet); 200 ml Vollmilch; 100 g Butter (kalt, gewürfelt); 1 Prise Salz; 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben); 1 TL Kümmel

Cremig, fluffig, einfach himmlisch, das perfekte Kartoffelpüree für jede Gelegenheit!

Aktive Arbeit: 47 Min

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Das Geheimnis in 3 Sätzen

Für ein glattes Kartoffelpüree müssen mehligkochende Kartoffeln heiß gepellt und sofort durch eine Kartoffelpresse gedrückt werden. Ein Mixer aktiviert die Stärke und führt zu einer klebrigen Masse. Nach dem Abgießen ist das Abdampfen im offenen Topf entscheidend, um Restwasser zu entfernen. Ein unerwartetes Detail beim Würzen hebt den Geschmack auf ein neues Level.

Zutaten

1000 g Mehligkochende Kartoffeln (z.B. Russet)
Ganze Knollen verwenden, um Wasseraufnahme zu minimieren
200 ml Vollmilch
Heiß machen!
100 g Butter (kalt, gewürfelt)
Stück für Stück einrühren für perfekte Emulsion
1 Prise Salz
Großzügig im Kochwasser verwenden
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Klassisch deutsch
1 TL Kümmel (optional)
Nur für das Kochwasser (Geschmackstransfer)

Kern-Zutaten

KartoffelnButterMilch

Nährwerte

pro Portion

≈ 427

kcal

7 g

Eiweiß

47 g

Kohlenhydrate

22.6 g

Fett

davon Ballaststoffe3.6 g

≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)

Schritt für Schritt

Kochen • 25 Min

Wasche 1000 g Kartoffeln, schäle sie aber nicht. Gib sie in einen Topf mit kaltem Wasser, 1 Prise Salz und optional 1 TL Kümmel. Koche alles auf und gare die Kartoffeln 25 Minuten sanft, bis sie weich sind.

Vorbereitung • 10 Min

Gieße die Kartoffeln ab und lass sie kurz ausdampfen. Pelle sie noch heiß: Zieh die Haut vorsichtig ab.

Pürieren • 5 Min

Drücke die heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse. Nimm keinen Pürierstab: Er lässt die Stärkekörner platzen, sodass das Püree klebrig und gummiartig wie Tapetenkleister wird. Die Presse arbeitet sanft, so bleibt das Püree locker und fluffig.

Emulgieren • 5 Min

Erhitze 200 ml Milch, aber lass sie nicht kochen. Rühre 100 g kalte Butterwürfel Stück für Stück in die Kartoffeln, bis eine Emulsion entsteht. Sind die Kartoffeln zu heiß, wird das Püree ölig. Arbeite ruhig und gleichmäßig. Rühre dann die heiße Milch nach und nach ein, bis es schön cremig ist.