Vom Enkelkind · Indisch
Cashew-Lamm-Curry
Zartes Lamm in cremiger Cashew-Kokos-Sauce, aromatisch gewürzt. Ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Cashew-Lamm-Curry basiert auf 454 g Lammkeule, die mitsamt einer vorab vorbereiteten Marinade gekocht wird. Die rote Zwiebel brät 8 bis 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze. Eine Paste aus 120 ml Cashewkernen sorgt für Cremigkeit, während ungesüßte Kokosmilch und Essig die Sauce vollenden.
Zutaten
- 120 ml rohe Cashewkerne
- 1.5 TL grobes Koscher- oder Meersalz
- 454 g Lammkeule ohne Knochen (Fett entfernt, in 3 cm Würfel geschnitten)
- 2 EL Rapsöl
- 1 Stk große rote Zwiebel (halbiert und in 6 mm Würfel geschnitten)
- 1 EL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 0.5 TL Fenchelsamen
- 0.3 TL Kardamomsamen (aus grünen oder weißen Kapseln)
- 6 Stk ganze Nelken
- 0.5 TL gemahlener Kurkuma
- 7 Scheiben frischer Ingwer (längs geschnitten, fein gehackt)
- 6 Stk große Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 120 ml ungesüßte Kokosmilch
- 60 ml destillierter weißer Essig
- 1 TL Cayennepfeffer (gemahlener roter Pfeffer)
- 2 EL frische Korianderblätter und zarte Stiele (fein gehackt)
- nach Geschmack Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Püriere 120 ml Cashewkerne, 1/3 Tasse Wasser und 1,5 TL Salz glatt. Schabe bei Bedarf den Rand ab. Gib die Marinade zum Lamm und rühre um. Abgedeckt 30 Minuten oder bis zu über Nacht kühlen, damit der milde Cashew-Geschmack ins Fleisch zieht.
Erhitze 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Zwiebel unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie karamellbraun ist.
Mahle währenddessen Koriander-, Kreuzkümmel-, Fenchel- und Kardamomsamen mit 6 Nelken fein, bis die Mischung wie gemahlener schwarzer Pfeffer aussieht. Stell sie beiseite.
Gib das Lamm samt Marinade in die Pfanne. Koche es bei mittlerer Hitze offen und rühre gelegentlich um, bis die Sauce vollständig eingezogen ist, 8 bis 10 Minuten.
Streue die Gewürze, 0,5 TL Kurkuma, 7 Scheiben Ingwer und 6 Knoblauchzehen ein. Rühre 1 bis 2 Minuten, bis es duftet. Gieße 1 Tasse Wasser dazu und löse Bratensatz. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 18 bis 20 Minuten köcheln; vorsichtig rühren, damit das gabelzarte Fleisch ganz bleibt.
Rühre 120 ml Kokosmilch, 60 ml Essig und 1 TL Cayennepfeffer ein. Koche alles offen weitere 2 bis 4 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.
Streue 2 EL frischen Koriander erst ganz zum Schluss darüber. So bleiben seine feinen Aromen frisch und verfliegen nicht beim Kochen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Cashew-Lamm-Curry
Wie wird die Cashew-Sauce für das Lamm-Curry besonders cremig?
Die Cremigkeit entsteht durch das Pürieren von 120 ml rohen Cashewkernen mit 1/3 Tasse Wasser und Salz im Mixer zu einer glatten Paste. Diese Paste wird im Verlauf mit ungesüßter Kokosmilch kombiniert.
Wie lange müssen die Zwiebeln für das Curry gebraten werden?
Die rote Zwiebel wird in Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren gebraten. Dieser Vorgang dauert 8 bis 10 Minuten, bis die Zwiebel karamellbraun ist. Dadurch entstehen Röststoffe, die dem Curry eine aromatische Basis geben.
Wann fügt man den frischen Koriander zum Lamm-Curry hinzu?
Der fein gehackte frische Koriander wird erst ganz am Ende über das fertige Gericht gestreut. Dadurch bleiben die feinen, flüchtigen Aromen der Kräuter erhalten, anstatt beim Kochen zu verfliegen.
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