Lamm-Korma

Vermische 2 EL Joghurt, 2 EL Ingwerpaste und 1 EL Knoblauchpaste. Rühre 570 g Lammwürfel unter, bis alles überzogen ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank marinieren, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt.

Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib Schwarzkümmel, 2 Kardamomkapseln, 2 Lorbeerblätter und 2 Zimtstangen hinein. Brutzeln lassen, bis es duftet, etwa 1 Minute. Dann 1 rote Zwiebel einrühren und 10 bis 15 Minuten honigbraun braten.

Gib das Lamm mit der gesamten Marinade dazu. Unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Erst brät es an, dann tritt Flüssigkeit aus; sobald sie verdampft ist, beginnt das Fleisch zu bräunen.

Rühre 1 EL gemahlenen Koriander und 4 Chilis ein und röste sie 30 Sekunden bis 1 Minute. Gieße 1 Tasse (ca. 240 ml) Wasser dazu und kratze den Pfannenboden frei. Aufkochen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen, abdecken und 25 bis 30 Minuten köcheln, bis das Lamm zart ist. Gelegentlich rühren.

Während das Lamm schmort, zerstoße 8 EL Röstzwiebeln, 0.5 TL Muskatnuss, 0.25 TL Nelken, 0.25 TL Kardamomsamen, 4 Macisblüten und 1 Sternanis im Mörser. Träufle 1 TL Kewra-Wasser sparsam dazu. Seiten abschaben, bis die Mischung wie feuchtes Sägemehl aussieht. Alternativ im Mini-Zerkleinerer zu einer feuchten Paste mahlen.

Sobald das Lamm zart ist, rühre die Gewürzmischung ein- oder zweimal unter. Entferne vor dem Servieren nach Wunsch Kardamomkapseln, Lorbeerblätter und Zimtstangen.