Team-Rezept · Indisch
Lammkeule mit Rosinen-Tomatensauce
Geröstete Lammkeule mit aromatischer Rosinen-Minz-Sauce, ein Festessen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Hauptgericht kombiniert 1589 g Lammkeule mit einer cremig-roten Sauce aus Tomaten, Sahne, Cashews und Minzblättern. Nach dem Marinieren mit Joghurt und blanchierten Mandeln gart das Fleisch im Ofen erst bei 230°C und brät dann bei 165°C weiter. Eine bestimmte Gewürzmischung verleiht der Marinade ihre charakteristische Schärfe.
Zutaten
- 1589 g Lammkeule ohne Knochen (Braten)
- 240 ml Naturjoghurt
- 120 ml blanchierte Mandelstifte
- 1 EL Bin bhuna hua garam masala
- 1.5 TL grobes Koscher- oder Meersalz
- 1 mittelgroßes Stück rote Zwiebel, grob gehackt
- 4 Scheiben frischer Ingwer (längs geschnitten)
- 4 große Stück Knoblauchzehen
- 4 Stk frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis
- 2 EL frische Korianderblätter und zarte Stiele, fein gehackt
- nach Geschmack Pflanzenöl-Kochspray
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 kleines Stück rote Zwiebel, grob gehackt
- 120 ml rohe Cashewkerne
- 36 g goldene Rosinen
- 120 ml Tomatensauce (Dose)
- 60 ml Schlagsahne
- 60 ml frische Minzblätter, fest gepackt, fein gehackt
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Binde die 1589 g schwere Lammkeule kompakt mit Küchengarn oder im Netz. Schneide 4 bis 6 etwa 6 mm tiefe Einschnitte ins Fleisch und lege den Braten in eine flache Form.
Gib 240 ml Joghurt, 120 ml Mandeln, 1 EL Garam Masala, 1,5 TL Salz, 1 mittelgroße Zwiebel, 4 Ingwerscheiben, 4 große Knoblauchzehen und 4 Chilis in den Mixer. Püriere alles zu einer hellvioletten, leicht körnigen Paste.
Gieße die Marinade über das Lamm und streue 2 EL Koriander darüber. Massiere alles mit den Händen ein, auch in die Einschnitte. Decke die Form ab und stelle sie über Nacht, etwa 480 Minuten, in den Kühlschrank.
Heize den Ofen auf 450°F (ca. 230°C) vor. Hole das Lamm rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lass es auf Zimmertemperatur kommen.
Setze einen Rost in einen Bräter und sprühe ihn mit Pflanzenöl-Kochspray ein. Lege das Lamm mit der anhaftenden Marinade darauf; bewahre die restliche Marinade zum Bestreichen auf. Brate es 10 bis 15 Minuten ungestört bei 450°F, bis es außen gebräunt ist.
Senke die Hitze auf 325°F (ca. 165°C). Bestreiche das Lamm nach etwa 15 Minuten mit der restlichen Marinade. Prüfe den Bratensaft und gib bei Bedarf Wasser in den Bräter. Brate es etwa 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden, bis die dickste Stelle 135°F (ca. 57°C) erreicht.
Erwärme 2 EL Rapsöl in einem mittelgroßen Topf. Gib 1 TL Kreuzkümmel dazu und röste ihn 5-10 Sekunden, bis er zischt, rotbraun wird und nussig duftet. Rühre 1 kleine Zwiebel, 120 ml Cashews und 36 g Rosinen ein. Brate alles etwa 5 Minuten, bis die Cashews hellbraun sind, die Rosinen aufquellen und die Zwiebel bräunt.
Gib 120 ml Tomatensauce und 1/4 Tasse Wasser dazu. Löse den Bodensatz vom Topfboden. Sobald die Sauce kocht, stelle die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Topf ab und köchle 8 bis 10 Minuten, bis sich oben Öl absetzt.
Gib die Sauce mit 60 ml Sahne in den Mixer. Püriere sie zu einer nussig-süßen, cremig-roten, leicht körnigen Sauce und gieße sie zurück in den Topf.
Nimm den Bräter aus dem Ofen und lass das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen. Erwärme die Sauce dabei abgedeckt bei schwacher Hitze sanft. Rühre kurz vor dem Servieren 60 ml fein gehackte Minze ein.
Entferne Küchengarn oder Netz. Schneide das Lamm in 1 cm dicke Scheiben und richte es auf einer Platte an. Serviere die Sauce separat.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Lammkeule mit Rosinen-Tomatensauce“ auswendig.
Häufige Fragen zu Lammkeule mit Rosinen-Tomatensauce
Wie wird die Lammkeule für das Braten vorbereitet?
Die Lammkeule ohne Knochen wird kompakt gebunden und mit vier bis sechs etwa 6 mm tiefen Einschnitten versehen. Anschließend wird eine pürierte Marinade aus Joghurt, Mandeln, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chilis in das Fleisch einmassiert, auch in die Einschnitte. Vor dem Braten muss das Fleisch auf Zimmertemperatur gebracht werden.
Wie bereitet man die Rosinen-Tomatensauce für die Lammkeule zu?
Zuerst werden Kreuzkümmelsamen in Rapsöl erhitzt, bis sie zischen und sich rotbraun färben. Danach köchelt die Mischung mit Tomatensauce, Wasser und Zwiebeln, bevor sie im Mixer zusammen mit Schlagsahne püriert wird. Vor dem Servieren wird die Sauce erwärmt und mit fein gehackten frischen Minzblättern verfeinert.
Bei welcher Temperatur wird die Lammkeule im Ofen gegart?
Der Ofen wird zunächst auf sehr hohe 450°F (ca. 230°C) vorgeheizt, um das Fleisch anzubraten. Anschließend wird die Temperatur auf 325°F (ca. 165°C) reduziert, bei der das Lamm fertig gart. Während des Bratens wird das Fleisch nach 15 Minuten mit der restlichen Joghurtmarinade übergossen.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!