Paprika-Hähnchen-Pfanne

Vermische 1 EL Ingwerpaste und 2 TL Knoblauchpaste. Wende 454 g Hähnchenstücke darin. Zugedeckt mindestens 30 Minuten oder bis zum nächsten Tag kühlen, damit die Aromen einziehen.

Erhitze eine kleine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Röste 2 TL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 2 Chilis und 2 Macisblüten unter Schwenken 1 bis 2 Minuten. Koriander und Kreuzkümmel werden rötlich-braun, die Chilis leicht schwarz und duften kräftig; die Macis überdeckt ihren Duft.

Gib die Gewürze sofort auf einen Teller. Nach dem Abkühlen mahlst du sie in der Gewürzmühle, bis sie so fein wie gemahlener schwarzer Pfeffer sind. Heiße Gewürze ziehen sonst Feuchtigkeit und die Mischung klumpt leicht.

Erhitze 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Gib das Hähnchen mit Abstand hinein, damit es bräunt statt im eigenen Saft zu garen. Pfannenrühre etwa 2 Minuten, bis es hellbraun ist. Nimm es auf einen Teller.

Erhitze die restlichen 2 EL Rapsöl in derselben Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Koche Zwiebel und Paprika unter Rühren etwa 2 Minuten, bis die Zwiebel an den Rändern leicht braun ist. Gib das Gemüse zum Hähnchen.

Gib 2 EL Tomatenmark und 1 Tasse Wasser in die heiße Pfanne. Verquirle alles, kratze den Bratensatz los und löse Ingwer-, Knoblauch-, Hähnchen- und Gemüsereste. Rühre Gewürze und 1 TL Salz ein.

Gib Hähnchen und Gemüse zurück in die Pfanne und wende alles in der Sauce. Koche das Curry offen unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten, bis die Sauce andickt und das Hähnchen innen nicht mehr rosa ist.

Bestreue das Curry mit 2 EL fein gehacktem frischem Koriandergrün und serviere es.