Straucherbsen mit Panch Phoron

Gib die Straucherbsen in eine mittelgroße Schüssel. Fülle sie zur Hälfte mit Wasser, reibe sie zwischen den Fingerspitzen und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das drei- oder viermal, bis es fast klar bleibt. Fülle die Schüssel zur Hälfte mit heißem Leitungswasser. Decke sie mit Plastikfolie ab und lass die Erbsen bei Raumtemperatur mindestens 8 Stunden oder über Nacht stehen, bis sie weich sind.

Gieße die Straucherbsen ab und gib sie mit 4 Tassen Wasser in den Schnellkochtopf. Koche alles offen bei starker Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab und wirf ihn weg. Verschließe den Topf, lass vollen Druck entstehen und koche bei mittel-niedriger Hitze etwa 1 Stunde. Nimm den Topf vom Herd und lass den Druck etwa 15 Minuten natürlich entweichen, bevor du den Deckel öffnest.

Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Streue 1 EL Panch Phoron hinein und brate es 30 Sekunden bis 1 Minute, bis es zischt und duftet. Brate die Zwiebel 8 bis 10 Minuten karamellbraun. Rühre Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilis ein und brate alles etwa 1 Minute. Stell die Mischung beiseite.

Gib die Zwiebel-Gewürz-Mischung und 1,5 TL Salz zu den gekochten Straucherbsen. Koche alles offen bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten kräftig, bis die Aromen eingezogen und die Sauce leicht eingedickt ist. Für eine dickere Sauce zerdrückst du einige Erbsen; stark eindicken wird sie nie.

Bestreue das Curry mit 2 EL Koriandergrün und serviere es.