Omas Klassiker · Indisch
Hyderabadi Toor Dal
Würzige Straucherbsen mit Tomaten und Zwiebeln, ein wärmendes, traditionelles Gericht!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Hyderabadi Toor Dal: 1 Tasse Straucherbsen werden im Schnellkochtopf gegart und mit einem Tarka aus 2 EL Ghee, schwarzen Senfsamen, roter Zwiebel, Ingwer-Knoblauch-Paste, 12 Curryblättern, Tomate, Kurkuma und Kashmiri-Chilis kombiniert. Nach dem Deglacieren mit Wasser köchelt das Curry offen 3-5 Minuten weiter, bis sich die Aromen verbinden.
Zutaten
- 1 tasse ölhaltige oder nicht ölhaltige geschälte halbierte gelbe Straucherbsen (Toovar Dal), nach Steinen sortiert
- 2 el Ghee oder Rapsöl
- 1 tl schwarze oder gelbe Senfsamen
- 1 tasse fein gehackte rote Zwiebel
- 2 el Ingwerpaste
- 1 el Knoblauchpaste
- 12 Stk mittelgroße bis große frische Curryblätter
- 1 Stk große Tomate, entkernt und fein gehackt
- 1.5 tl grobes koscheres Salz oder Meersalz
- 1 tl gemahlene Kashmiri-Chilis (oder 1/4 TL Cayennepfeffer gemischt mit 3/4 TL süßem Paprika)
- 0.5 tl gemahlener Kurkuma
- 3.5 tasse Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Straucherbsen in den Schnellkochtopf und fülle ihn halb mit Wasser. Reibe die Erbsen zwischen den Fingerspitzen, gieße das leicht schmutzige Wasser ab und wiederhole das 3- bis 4-mal, bis es relativ klar bleibt. Gieße ab, gib 3 Tassen Wasser dazu und koche alles offen bei starker Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab. Verschließe den Topf, lass Druck entstehen und koche bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Druck ca. 15 Minuten natürlich entweichen, bevor du den Deckel öffnest.
Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die 1 TL Senfsamen dazu, decke die Pfanne ab und warte etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr wie Popcorn platzen. Gib sofort Zwiebel, Ingwer- und Knoblauchpaste sowie Curryblätter dazu. Brate unter Rühren 3 bis 5 Minuten, bis die Zwiebelränder hellbraun sind.
Rühre Tomate, 1,5 TL Salz, 1 TL gemahlene Kashmiri-Chilis und 0,5 TL Kurkuma ein. Koche alles offen 2 bis 3 Minuten und rühre gelegentlich um, bis die Tomate weich, aber noch fest aussieht. Stell die Mischung beiseite, bis die Straucherbsen fertig sind.
Gib die Tomatenmischung zu den gekochten Straucherbsen. Gieße 1/2 Tasse Wasser in die Pfanne und kratze den Boden ab, damit sich alle Saucenreste lösen. Gib dieses aromatische Wasser ebenfalls zu den Erbsen.
Lass das Curry bei mittlerer Hitze offen 3 bis 5 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, damit sich die Aromen verbinden. Dann kannst du servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Hyderabadi Toor Dal“ auswendig.
Häufige Fragen zu Hyderabadi Toor Dal
Wie lange muss Toor Dal im Schnellkochtopf kochen?
Im Rezept wird der Schnellkochtopf zur Hälfte mit Wasser gefüllt, die Erbsen werden gewaschen und darin gegart, bis sie weich sind. Eine genaue Kochzeit gibt das Rezept nicht an, entscheidend ist die weiche Textur der Straucherbsen vor dem Vermischen mit der Tomatenmischung.
Was ist ein Tarka bei Dal-Gerichten?
Beim Tarka wird Ghee erhitzt, Senfsamen werden zugegeben und die Pfanne abgedeckt, bis die Samen aufhören zu springen. Anschließend kommen Zwiebel, Ingwer- und Knoblauchpaste sowie Curryblätter dazu, bevor Tomate, Salz, Chilis und Kurkuma untergerührt werden.
Kann man die Schärfe beim Toor Dal anpassen?
Ja, das Rezept nutzt 1 TL gemahlene Kashmiri-Chilis, die relativ milde Schärfe mit intensiver Farbe liefern. Alternativ kann man laut Rezept 1/4 TL Cayennepfeffer mit 3/4 TL süßem Paprika mischen, um die Schärfe individuell zu steuern.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!