Omas Klassiker · Türkisch
Lammkebab mit Salat
Saftige Lamm-Kebaps mit Bulgur, dazu rauchiger Grillsalat, ein Festmahl!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Hauptgericht kombiniert am Spieß gegrillte Lamm-Bulgur-Kebabs mit einem warmen Salat-Püree. Dafür werden 600 g Lammhackfleisch mit 90 g Bulgur, Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch auf Spieße gedrückt. Zusammen mit Tomaten, Schalotten, Spitzpaprika und Knoblauch gart alles für mindestens zwei Minuten auf dem Holzkohlegrill. Ein bestimmtes Brot hilft beim Servieren, während eine Küchenmaschine das Gemüse zerkleinert.
Zutaten
- 90 g extra feiner Bulgur
- 2 TL Salz
- 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 TL Chiliflocken
- 10 Stk Minzblätter
- 600 g Lammhackfleisch
- 11 Stk Knoblauchzehen
- 0.5 Stk Zwiebel
- 60 ml heißes Wasser
- 4 Stk Tomaten
- 4 Stk Schalotten
- 4 Stk grüne Spitzpaprika
- 2 EL Granatapfelsirup
- 1 EL Paprikapulver süß
- 1 EL Paprikapulver scharf
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Stk Pita Brot
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib Bulgur, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, Kreuzkümmel und Chiliflocken in eine Schüssel. Füge 60 ml heißes Wasser hinzu. Knete alles mit nassen Händen 1 Minute. Hacke die Minze fein und rühre sie unter.
Zünde einen Holzkohlegrill 1 Stunde vor dem Kochen an. Lass die Kohle mindestens 45 Minuten brennen. Sind die Flammen aus, die Kohlen glühend und weiß aschig, ist der Grill bereit. Beim Gasgrill stellst du ihn etwa 5 Minuten vorher auf mittlere Hitze.
Gib 600 g Lammhackfleisch in eine Schüssel. Reibe 3 Knoblauchzehen und 0.5 Zwiebel fein dazu. Knete Bulgurmischung und Hackfleisch mit nassen Händen 8 Minuten zu einer glatten Paste. Decke alles mit einem feuchten Tuch ab und lass es 30 Minuten ruhen.
Forme aus der Lamm-Bulgur-Masse vier Bälle. Drücke jeden um einen dicken Metallspieß, etwa 2 cm breit. Verteile die Masse gleichmäßig: von 5 cm unter der Spitze bis 10 cm über dem Ende. Du brauchst 8 Spieße: 4 fürs Fleisch, 4 für den Salat.
Halbiere für den Salat 4 Tomaten, häute 4 Schalotten und halbiere 4 grüne Spitzpaprika. Stecke alles mit 8 Knoblauchzehen auf die 4 übrigen Spieße.
Lege alle 8 Spieße auf den heißen Holzkohlegrill oder Barbecue. Gare sie 2 Minuten, wende sie und grille die andere Seite 2 Minuten. Wende erneut und grille jede Seite weitere 2 Minuten. Achte darauf, dass das Fleisch nicht abrutscht. Nimm alle Spieße herunter.
Zieh die Salatzutaten ab und püriere sie stückig, die Paste darf leicht körnig bleiben. Rühre 2 EL Granatapfelsirup, 1 EL süßes und 1 EL scharfes Paprikapulver, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer unter. Der Sirup verbindet Säure und Süße.
Verteile den warmen Salat auf 4 Teller. Zieh die Kebaps mit 1 Pita-Brot als Handschuh von den Spießen und lege sie auf den Salat. Sofort servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lammkebab mit Salat
Wie lange müssen die Lammkebabs auf dem Grill garen?
Die Fleischspieße und die Gemüsespieße werden auf dem Holzkohlegrill oder Barbecue platziert. Dort garen sie für etwa zwei Minuten, bis das Fleisch auf einer Seite angebacken ist und sich leicht wenden lässt.
Aus welchen Zutaten besteht der Salat für das Lammkebab?
Der Salat besteht aus gegrillten Tomaten, enthäuteten Schalotten, grünen Spitzpaprika und Knoblauchzehen. Diese Zutaten werden nach dem Grillen in einer Küchenmaschine zu einem stückigen, leicht körnigen Püree verarbeitet.
Wie wird die Hackfleischmasse für die Kebaps zubereitet?
Zuerst wird feiner Bulgur mit Gewürzen und heißem Wasser verknetet. Anschließend vermengt man diese Mischung mit dem Lammhackfleisch, geriebener Zwiebel und fein geriebenem Knoblauch, bevor alles auf dicke Metallspieße gedrückt wird.
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