Italienisch
Italienische Seitan-Würstchen
Herzhafte, würzige italienische Un-Würstchen, ganz ohne Fleisch ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese veganen Würstchen bestehen aus 360 ml Seitanfix, 120 ml Bulgur, Tomatenmark und Erdnussbutter. Nach dem Einweichen des Bulgurs (10 bis 15 Minuten) wird die Masse mit Zwiebeln püriert, geformt und fest in Alufolie gewickelt. Anschließend garen die Rollen für eine Stunde im Dampfgarer. Ein entscheidendes Gewürz sorgt dabei für die typische italienische Wurstnote.
Zutaten
- 120 ml Bulgur (Weizengrütze)
- 240 ml Kochendes Wasser
- 120 ml Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt oder rehydriert), grob gehackt
- 60 ml Olivenöl oder Wasser
- 480 ml Zwiebeln, gewürfelt
- 2 EL Frischer Knoblauch, gehackt
- 60 ml Wasser
- 60 ml Tomatenmark
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Miso (weiß oder Kichererbse)
- 2 EL Feine Erdnussbutter (smooth)
- 1.5 TL Fenchelsamen
- 1.5 TL Getrocknetes Basilikum
- 1 TL Sausage Spice (Wurstgewürzmischung)
- 0.5 TL Getrockneter Majoran
- 0.5 TL Getrockneter Rosmarin
- 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 360 ml Seitanfix (Weizengluten)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 120 ml Bulgur in eine kleine hitzefeste Schüssel. Übergieße ihn mit 240 ml kochendem Wasser, decke ihn ab und lass ihn 10 bis 15 Minuten quellen.
Bei in Öl eingelegten Tomaten: Lass 120 ml getrocknete Tomaten abtropfen und spüle sie heiß ab. So entfernst du möglichst viel Öl.
Erwärme 60 ml Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze 480 ml Zwiebeln und 2 EL Knoblauch weich an. Für die ölfreie Variante brätst du sie trocken und gibst bei Bedarf Wasser dazu. Schalte die Hitze aus.
Gib 120 ml Tomaten, 60 ml Wasser, 60 ml Tomatenmark, 3 EL Sojasauce, 2 EL Miso und 2 EL Erdnussbutter zu den Zwiebeln. Mische alles gut. Das Nussfett macht die Würstchen reichhaltiger und angenehm weich im Mund.
Püriere die Mischung grob mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine. So verteilen die Tomaten ihr Umami gleichmäßig. Lass kleine Zwiebel- und Tomatenstückchen übrig. Fülle den Brei in eine große Schüssel.
Gieße den Bulgur ab. Gib ihn mit 1,5 TL Fenchelsamen, 1,5 TL Basilikum, 1 TL Sausage Spice, 0,5 TL Majoran, 0,5 TL Rosmarin und 0,5 TL Pfeffer zum Brei. Mische alles.
Gib 360 ml Seitanfix dazu und vermenge alles gründlich mit den Händen.
Forme 10 bis 12 Würstchen, etwa 10 bis 13 cm lang und 2 cm dick. Wickle jedes ganz fest in Aluminiumfolie. So quillt der Seitan beim Dämpfen nicht zu stark auf und bleibt kompakt.
Lege die Rollen mit etwa 1,5 cm Abstand in den Dampfgarer. Stapel sie bei Bedarf kreuzweise, damit der Dampf zirkuliert. Dämpfe sie ca. 1 Stunde.
Die Würstchen sind zuerst sehr weich und werden beim Abkühlen fest. Zum Schneiden müssen sie gut durchgekühlt oder leicht angefroren sein. Bewahre sie luftdicht im Kühlschrank auf.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Italienische Seitan-Würstchen
Wie werden vegane Seitan-Würstchen schnittfest?
Die geformten Würstchen werden fest in Aluminiumfolie eingewickelt und etwa eine Stunde gedämpft. Beim Abkühlen verfestigt sich die Masse, sodass sie sich nach dem vollständigen Durchkühlen sauber in Scheiben schneiden lässt.
Kann man die Seitan-Würstchen auch ohne Öl zubereiten?
Ja, für eine ölfreie Version können die Zwiebeln und der Knoblauch in einer trockenen Pfanne statt in Öl angeschwitzt werden. Zudem kann das Olivenöl in der Masse durch die gleiche Menge Wasser ersetzt werden.
Wie lange muss der Bulgur für die Würstchenmasse quellen?
Der Bulgur wird in einer hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser übergossen. Danach muss er abgedeckt für 10 bis 15 Minuten einweichen, bevor er abgegossen und unter die restliche Masse gemischt wird.
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