Vom Enkelkind · Französisch
Puy-Linsen-Eintopf mit Aubergine
Herzhafter Eintopf mit erdigen Puy-Linsen und zarter Aubergine, wärmt von innen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser französisch inspirierte Eintopf kombiniert 180 g Puy-Linsen mit 2 Auberginen, 200 g Kirschtomaten, 80 ml Weißwein und 500 ml Gemüsebrühe. Auberginen und Tomaten werden separat in sehr heißem Öl angebraten, Knoblauch, Zwiebel und Thymian vorher angeschwitzt. Serviert wird mit Crème fraîche, Urfa-Chiliflocken und Oregano.
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 1 Stk rote Zwiebel
- 0.5 EL Thymianblätter
- 2 Stk Auberginen
- 200 g Kirschtomaten
- 180 g Puy-Linsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 80 ml trockener Weißwein
- 450 ml Wasser
- 100 g Crème fraîche
- 1 TL Urfa-Chiliflocken
- 2 TL Oreganoblätter
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Öl in einer großen Sauteuse mit hohem Rand bei mittlerer bis hoher Temperatur. Brate Knoblauch, Zwiebel, Thymian und 1/4 TL Salz unter häufigem Rühren 8 Minuten weich und goldgelb. Fülle alles um, lass das Öl in der Pfanne und stelle die Schüssel beiseite.
Würze Auberginen und Tomaten mit 1/4 TL Salz und reichlich Pfeffer. Gib sie ins sehr heiße restliche Öl und brate sie 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, oft wenden. Gib Zwiebel und Knoblauch, Linsen, Brühe, Wein, 450 ml Wasser und 3/4 TL Salz dazu. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber bissfest sind.
Serviere den Eintopf warm oder bei Zimmertemperatur mit einem Klecks Crème fraîche, einem Spritzer Öl, Chiliflocken und Oregano.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Puy-Linsen-Eintopf mit Aubergine“ auswendig.
Häufige Fragen zu Puy-Linsen-Eintopf mit Aubergine
Was sind Puy-Linsen und warum werden sie hier verwendet?
Puy-Linsen sind kleine, grün-marmorierte Linsen aus Frankreich, die auch nach dem Kochen bissfest bleiben und einen erdigen Geschmack mitbringen. Im Eintopf sorgen sie zusammen mit Gemüsebrühe und Weißwein für die herzhafte Basis.
Warum werden Auberginen und Tomaten getrennt angebraten?
Laut Zubereitung kommen Auberginen und Tomaten erst in die Schüssel zum Würzen und werden dann im restlichen, sehr heißen Öl in derselben Pfanne gebraten, ohne diese vorher auszuwischen. So nehmen sie die Röstaromen aus dem ersten Schritt mit auf.
Kann man den Eintopf auch kalt essen?
Ja, laut Rezept wird er warm oder bei Zimmertemperatur serviert. Zum Schluss kommen ein Klecks Crème fraîche, ein Spritzer Öl sowie Chiliflocken und Oregano darüber.
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