Team-Rezept · Indisch
Palak Paneer
Sahniger Spinat trifft auf zarten Käse, ein indischer Traum auf deinem Teller!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses indische Hauptgericht kombiniert ein Kilogramm blanchierten, wahlweise pürierten Spinat mit hausgemachtem Paneer aus zwei Litern Vollmilch und drei Esslöffeln Essig. Nach dem Poppen von einem Teelöffel Senfkörnern in drei Esslöffeln heißem Ghee werden Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilis angebraten. Wie du den Paneer vor dem Unterheben verfeinerst, erfährst du im Rezept.
Zutaten
- 2 l Vollmilch (für Paneer) Für selbstgemachten Käse
- 3 EL Weißer Essig Zum Gerinnen der Milch
- 1 kg Frischer Spinat Gründlich gewaschen
- 3 Stk Tomaten Fein gehackt
- 3 EL Ghee oder Öl Zum Anbraten
- 1 TL Senfkörner Für den Mathura-Stil
- 2 Stk Zwiebeln Fein gewürfelt
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste Frisch gerieben
- 2 Stk Grüne Chilis (optional)Nach Geschmack
- 1 Prise Salz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für den Paneer bringst du 2 l Milch zum Kochen und rührst 3 EL Essig ein. Die Säure lässt die Milch gerinnen: Käsebruch und hellgrüne, wässrige Molke trennen sich. Gieße alles durch ein Käsetuch und presse den Käse gut aus. Plane 30 Minuten ein.
Blanchiere 1 kg Spinat 5 Minuten. Püriere ihn für Restaurant-Style oder hacke ihn fein.
Erhitze 3 EL Ghee oder Öl auf hoher Stufe. Gib 1 TL Senfkörner dazu und lass sie 2 Minuten poppen. Ein Deckel hält die kleinen Springer in der Pfanne.
Brate 2 Zwiebeln, 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste und 2 grüne Chilis bei mittlerer Hitze 10 Minuten an. Rühre gut um, damit nichts anbrennt. Gib 3 Tomaten dazu und schmoren alles weich.
Hebe den vorbereiteten Spinat und die Paneer-Würfel unter. Lass alles 15 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Brate die Paneer-Würfel vorher optional kurz an.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Palak Paneer
Wie macht man Paneer für Palak Paneer selbst?
Für den selbstgemachten Paneer bringst du zwei Liter Vollmilch zum Kochen und rührst anschließend drei Esslöffel weißen Essig ein. Die Säure des Essigs bringt die Milch zum Gerinnen, sodass sich die festen Bestandteile trennen. Diese Masse wird dann zu hausgemachten Käsewürfeln geformt.
Wie wird der Spinat für Palak Paneer vorbereitet?
In diesem Rezept blanchierst du ein Kilogramm frischen Spinat zunächst kurz. Anschließend kannst du ihn für eine gleichmäßige Konsistenz im Restaurant-Stil pürieren oder ihn für mehr Struktur einfach fein hacken.
Was muss man beim Anbraten der Gewürze für Palak Paneer beachten?
Du erhitzt drei Esslöffel Ghee in einer Pfanne, lässt einen Teelöffel Senfkörner mit geschlossenem Deckel aufpoppen und brätst danach Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilis an. Achte dabei darauf, dass die Zwiebeln nicht anbrennen, da du sonst von vorne beginnen musst.
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