Omas Klassiker · Deutsch
Gulasch mit Gemüse
Deftiges Gulasch mit zartem Fleisch und viel Gemüse, wärmt von innen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Gulasch besteht aus 700 g gewürfelter Rinderwade, die mit 400 g gedünsteten Zwiebeln, Tomatenmark und 750 ml Hühnerbrühe 2,5 Stunden schmort. Nach 2 Stunden kommen Paprika, Zucchini und 400 g Kartoffeln hinzu. Verfeinert wird es mit Majoran, Kümmel und einer speziellen Gewürzpaste, deren genaue Zubereitung und finale Abschmeckung im Rezept beschrieben sind.
Zutaten
- 700 g Rinderwade (oder falsches Filet/Nacken)
- 400 g Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 750 ml Hühnerbrühe
- 1 Stk gelbe Paprika
- 1 Stk rote Paprika
- 1 Stk Zucchini
- 400 g Kartoffeln
- 0.5 TL scharfes Paprikapulver
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 2 Stk unbehandelte Zitronenschale
- 0.5 TL Kümmelsamen
- 1 EL getrockneter Majoran
- 0.5 EL edelsüßes Paprikapulver
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide Fett und große Sehnen vom Rindfleisch ab und würfle es in etwa 1 cm große Stücke. Schäle, halbiere und hacke die Zwiebeln fein.
Erhitze 1 EL Öl in einer großen, flachen Pfanne oder einem Bräter. Brate das Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten kräftig an. Nur eine heiße Pfanne zaubert eine Kruste; sonst kocht das Fleisch im Saft. Nimm es heraus.
Dünste die Zwiebeln langsam glasig. Dabei verdampft Flüssigkeit, Zucker karamellisiert und die Schärfe wird milder. Rühre 1 EL Tomatenmark ein und brate es einige Minuten mit.
Gib das Fleisch zurück in die Pfanne und gieße 750 ml Brühe dazu. Decke alles zu und lass es etwa 2 Stunden und 30 Minuten gemütlich köcheln.
Putze, entkerne und wasche die Paprika. Schneide sie in 5-10 mm große Quadrate. Putze und wasche die Zucchini und schneide sie ebenso. Schäle die Kartoffeln und würfle sie in 1 cm große Stücke.
Nach 2 Stunden Kochzeit gibst du Paprika, Zucchini und Kartoffeln dazu. Würze mit Salz und Paprikapulver und gib 1 Lorbeerblatt hinein. Feine Aromen verfliegen leicht, deshalb kommen Gewürze erst gegen Ende dazu. Koche alles weitere 30 Minuten.
Schäle 2 Knoblauchzehen, schneide sie in Scheiben und hacke sie mit 2 Stück unbehandelter Zitronenschale, 0.5 TL Kümmelsamen und 1 EL Majoran fein. Löse 0.5 EL Paprikapulver in etwas kalter Brühe oder Wasser auf. Schmecke das Gulasch mit etwas Gewürzmischung und Paprika ab, nicht mit allem. Koche es weitere 5 Minuten.
Nimm 1 Lorbeerblatt heraus und entsorge es. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, fülle das Gulasch in vorgewärmte Suppenschüsseln und bestreue es mit 2 EL frischer Petersilie.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gulasch mit Gemüse“ auswendig.
Häufige Fragen zu Gulasch mit Gemüse
Welches Fleisch eignet sich für dieses Gulaschgericht?
Für dieses Rezept werden 700 g Rinderwade verwendet, wobei alternativ auch falsches Filet oder Nacken möglich sind. Das Fleisch wird vor dem Anbraten von Fett und großen Sehnen befreit und in etwa 1 cm große Stücke gewürfelt.
Wann kommt das Gemüse in das Gulasch?
Die zerkleinerten Paprikaschoten, die Zucchini und die 400 g Kartoffeln werden nach einer Kochzeit von 2 Stunden zum schmorenden Fleisch hinzugefügt. Zusammen mit dem Gemüse gibst du auch das Lorbeerblatt und Salz sowie Paprikapulver in den Topf.
Wie verhindert man, dass beim Anbraten des Fleischs Saft austritt?
Dafür muss das Öl in einer großen, flachen Pfanne oder einem Bräter vorab gut erhitzt werden. Anschließend wird das Rindfleisch von allen Seiten kräftig angebraten. Ist das Kochgeschirr nicht heiß genug, tritt unerwünschter Fleischsaft aus.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!