Omas Klassiker · Deutsch
Pilzgulasch mit Semmelknödeln
Deftiges Pilzgulasch mit flaumigen Semmelknödeln, ein Fest für Leib und Seele!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Semmelknödel werden acht altbackene Brötchen mit 240 ml erwärmter Milch übergossen und 30 Minuten abgedeckt eingeweicht. Das Pilzgulasch besteht aus 800 g geputzten, ungewaschenen Mischpilzen, die mit Zwiebeln in Butter angeschwitzt, mit 120 ml Weißwein abgelöscht und mit 240 ml Sahne eingekocht werden. Wie Sie verhindern, dass die Knödel im Wasser zerfallen, verrät ein einfacher Handgriff.
Zutaten
- 8 Stk Brötchen (altbacken)
- 240 ml Milch
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 2 Stk Eier (groß)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Muskatnuss
- 1 Stk Zwiebel
- 800 g Pilze
- 2 EL Butter (ungesalzen)
- 1 TL Thymian (frisch, Blätter)
- 120 ml Weißwein (trocken)
- 240 ml Schlagsahne
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Pfeffer (schwarz)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für die Semmelknödel schneidest du 8 altbackene Brötchen in etwa 1 cm große Würfel und gibst sie in eine Schüssel.
Erwärme 240 ml Milch und gieße sie über die Brotwürfel. Decke die Schüssel ab und lasse alles 30 Minuten ziehen.
Wasche 1 Bund Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
Drücke das Brot gut aus, damit überschüssige Flüssigkeit herauskommt. Gib Petersilie und 2 große Eier dazu und vermenge alles. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Bringe in einem großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen. Befeuchte deine Hände und forme aus dem Teig 8 bis 10 feste Bälle.
Gib einen Probeknödel ins kochende Wasser, Omi macht das immer so. Zerfällt er, ist der Teig zu feucht. Wälze die übrigen Knödel dann leicht in Paniermehl. Bleiben sie stabil, gib sie ins Wasser, lasse es erneut aufkochen, reduziere sofort die Hitze und lasse die Knödel 20 Minuten ziehen, nicht kochen.
Für das Gulasch wäschst du 1 Bund Petersilie, schüttelst sie trocken und hackst sie fein. Schäle 1 Zwiebel und hacke sie ebenfalls fein.
Putze die 800 g Pilze vorsichtig, aber wasche sie nicht: Sonst verlieren sie Aroma und werden wässrig. Schneide größere Pilze in schöne Stücke.
Schmelze 2 EL Butter in einer großen, schweren Pfanne. Schwitze die Zwiebel langsam an: So verdampft Flüssigkeit, Zucker karamellisiert und die Zwiebel wird milder und aromatischer. Gib Pilze, Petersilie und 1 TL Thymian dazu und brate alles ca. 5 Minuten an.
Gieße 120 ml trockenen Weißwein an, rühre gut um und lasse alles kochen, bis der Wein vollständig verdampft ist.
Gieße 240 ml Schlagsahne an und lasse die Sauce unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist.
Schmecke das Gulasch mit 1 Prise Zucker, Salz, 1 Prise schwarzem Pfeffer und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss ab. Serviere es mit den Semmelknödeln.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Pilzgulasch mit Semmelknödeln
Warum darf man die Pilze für das Gulasch nicht waschen?
Pilze sollten vorsichtig geputzt, aber niemals gewaschen werden. Sie saugen sich sonst mit Wasser voll, wodurch sie wässrig werden und ihr feines Aroma verlieren.
Wie lange muss der Knödelteig vor dem Formen ziehen?
Die in ca. 1 cm große Würfel geschnittenen Brötchen müssen nach dem Übergießen mit 240 ml erwärmter Milch abgedeckt 30 Minuten ziehen. Anschließend wird die Masse ausgedrückt und mit Eiern, Petersilie und Gewürzen vermengt.
Warum werden die Zwiebeln für das Gulasch langsam angeschwitzt?
Durch das langsame Anschwitzen der fein gehackten Zwiebel in schmelzender Butter verdampft die Flüssigkeit kontrolliert. Dadurch kann der enthaltene Zucker karamellisieren, was den Zwiebeln einen feinen Geschmack verleiht.
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