Omas Klassiker · Deutsch
Schweinefilet im Speckmantel
Saftiges Schweinefilet im knusprigen Speckmantel, einfach himmlisch lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses deutsche Hauptgericht kombiniert 600 g Schweinefilet im Speckmantel mit 400 g Kastanienschampignons und 2 Zwiebeln in einer Sahnesauce, die mit 40 ml Brandy abgelöscht wird. Das parierte Fleisch wird scharf angebraten, wobei eine bestimmte Seite zuerst in die Pfanne gelegt wird, und im Ofen rosa gegart. Wie lange das Fleisch danach ruhen muss, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 600 g Schweinefilet Silberhaut parieren
- 100 g Speck / Bacon in Scheiben
- 400 g Kastaningenchampignons aus dem Airfryer-Rezept
- 250 ml Sahne für die Rahmsauce
- 2 Stk Zwiebeln rot oder weiß
- 1 Bund Kräuter (Thymian/Rosmarin) frisch
- 40 ml Brandy (optional)zum Ablöschen (aus Food Lab)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Entferne vom 600 g Schweinefilet alle Sehnen, Silberhäute und dicken Fettstellen. Schneide vom Körper weg, straffe die Sehne und führe das Messer leicht nach oben. Belege das Filet mit 1 Bund Kräutern und wickle es fest mit 100 g Speck ein. So bleibt es saftig.
Brate das Filet bei hoher Hitze 8 Minuten rundum scharf an. Beginne an der Stelle, an der sich der Speck überlappt: So verschließt sich der Mantel und löst sich beim Wenden nicht. Brate, bis der Speck knusprig ist.
Gare das Filet im Ofen bei 150°C 20 Minuten rosa fertig, bis die Kerntemperatur stimmt. Lass es danach unbedingt ruhen.
Brate währenddessen 400 g Kastanienchampignons und 2 Zwiebeln bei mittlerer Hitze im Bratensatz an. Lösche mit 40 ml Brandy ab, gib 250 ml Sahne dazu und koche alles 10 Minuten zu einer Sauce ein.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Schweinefilet im Speckmantel“ auswendig.
Häufige Fragen zu Schweinefilet im Speckmantel
Wie wird das Schweinefilet vor dem Braten vorbereitet?
Vor dem Würzen müssen alle Sehnen, Silberhäute und unerwünschtes Fett sorgfältig entfernt werden, damit das Fleisch zart bleibt.
Wie gelingt die Sauce für das Schweinefilet?
Die Kastanienschampignons und Zwiebeln werden direkt im Bratensatz angebraten. Anschließend wird die Sauce mit 40 ml Brandy abgelöscht und mit Sahne eingekocht.
Worauf muss beim Anbraten des Schweinefilets geachtet werden?
Das Schweinefilet wird in der Pfanne von allen Seiten scharf angebraten. Man sollte darauf achten, die Seite, an der sich der Speck überlappt, zuerst anzubraten.
Weitere Varianten
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