Omas Klassiker · Deutsch
Schmandschnitzel
Knusprige Schweineschnitzel in cremiger Speck-Lauch-Soße, so schmeckt Zuhause.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Schmandschnitzel besteht aus Fleisch, das in Mehl, Eiern mit 30 ml Milch und 180 g Semmelbröseln paniert wird. Das Braten erfolgt 3 bis 4 Minuten pro Seite in Butterschmalz und 30 g Butter. Die Soße basiert auf 400 g saurer Sahne, 85 g Speck und Lauchringen. Ein spezieller Handgriff beim Panieren sorgt für...
Zutaten
- 15 g Butter (für die Soße)
- 85 g magerer Speck, fein gewürfelt
- 75 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Stk großer Lauch (nur der weiße Teil), in dünne Ringe geschnitten
- 5 g frische Petersilie, fein gehackt
- 5 g frischer Schnittlauch, fein gehackt
- 5 g frischer Dill, fein gehackt
- 0.5 TL milder deutscher Senf
- 400 g vollfette saure Sahne (oder Schmand)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 95 g Allzweckmehl
- 1 TL Salz (für Schnitzel)
- 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (für Schnitzel)
- 0.5 TL Paprikapulver
- 2 Stk große Eier
- 30 ml Milch
- 180 g Semmelbrösel
- 4 Stk Kalbs- oder Schweineschnitzel
- 60 g Butterschmalz oder neutrales Öl
- 30 g Butter (geteilt)
- 1 Stk Zitrone, in Scheiben
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für die Soße schmilzt du 15 g Butter bei mittlerer Hitze. Gib Speck und Zwiebeln dazu und rühre gelegentlich um, bis das Fett ausgelassen und die Zwiebeln glasig sind (5 bis 7 Minuten). Das Speckfett macht die Soße kräftig und lecker.
Rühre den Lauch ein und brate ihn 2 Minuten mit.
Zieh den Topf vom Herd und rühre Petersilie, Schnittlauch und Dill unter. Nimm 2 Esslöffel (23 g) Kräutermischung heraus und stelle sie beiseite.
Rühre Senf und saure Sahne ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Deckel drauf und beiseitestellen.
Heize den Ofen auf 71°C vor. Belege ein großes Backblech mit Backpapier. Lege mehrere Papiertücher auf einen großen Teller.
Vermische 95 g Mehl, 1 TL Salz, 0.5 TL Pfeffer und 0.5 TL Paprikapulver in einer flachen Schüssel. Verquirle 2 Eier mit 30 ml Milch in einer zweiten. Gib 180 g Semmelbrösel in eine dritte.
Wende jedes der 4 Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln. Drücke die Brösel nur sanft an, so kann die Panade beim Braten schön aufgehen. Lege die panierten Schnitzel auf einen Teller.
Schmilz 60 g Butterschmalz oder erhitze 60 g Öl mit 15 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate 1 oder 2 Schnitzel, ohne die Pfanne zu voll zu machen. So bleibt das Fett heiß und die Panade wird knusprig.
Brate die Schnitzel auf beiden Seiten goldbraun, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Lege sie kurz auf den Teller mit Papiertüchern, dann auf das Backblech und in den Ofen.
Brate die restlichen Schnitzel genauso. Gib dabei die übrigen 15 g Butter in die Pfanne.
Serviere die Schnitzel mit etwas abgekühlter Sahnesoße. Streue die beiseitegestellte Speckmischung darüber und lege je eine Zitronenscheibe dazu.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schmandschnitzel
Warum werden die Schnitzel bei 71 Grad im Ofen warmgehalten?
Diese Temperatur hält die Schnitzel warm, ohne den Garprozess stark fortzusetzen oder das Fleisch auszutrocknen. So bleiben die bereits fertig gebratenen Stücke saftig, während die restlichen Portionen in der Pfanne zubereitet werden.
Wie bleibt die Panierung der Schnitzel locker?
Beim Wenden in den Semmelbröseln dürfen diese nur ganz sanft angedrückt werden. Diese Technik verhindert, dass die Schicht zu fest am Fleisch klebt, und ermöglicht ein lockeres Ergebnis beim Braten in der Butter-Schmalz-Mischung.
Welche Kräuter werden für die Schmandsoße verwendet?
Die Soße enthält jeweils 5 g frische Petersilie, Schnittlauch und Dill. Diese werden zusammen mit mildem Senf unter die 400 g saure Sahne gehoben, nachdem Speck, Zwiebeln und Lauch kurz in Butter angedünstet wurden.
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