Omas Klassiker · Deutsch
Semmelknödel in Pilzrahmsauce
Goldbraune Semmelknödel in cremiger Rahmschwammerlsauce, ein Gedicht aus meiner Küche!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Rahmschwammerlsauce werden getrocknete Pilze 20 Minuten in 500 ml Gemüsebrühe geköchelt, mit 200 ml Sahne und 1,5 EL Speisestärke gebunden und mit 50 g kalter Butter verfeinert. 600 g frische Pilze werden portionsweise etwa 3 Minuten angebraten und mit Kreuzkümmel sowie Zitronenschale gewürzt, bevor sie mit der Sauce vermischt werden.
Zutaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 EL getrocknete weiße Pilze
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Stk Karotte
- 50 g Knollensellerie
- 200 ml Sahne
- 1.5 EL Speisestärke
- 50 g kalte Butter
- 600 g frische Pilze
- 1.5 EL Öl
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Prise unbehandelte Zitronenschale
- 1 EL gehackte Petersilie
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Stk Semmelknödel
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 21 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 500 ml Gemüsebrühe, gib 3 EL getrocknete weiße Pilze dazu und lass alles 20 Minuten sanft köcheln. Gieß die Brühe ab und fang sie auf. Drück die Pilze aus und hack sie fein.
Putze und schäle 1 Zwiebel, 1 Karotte und 50 g Knollensellerie. Schneide alles in 3 mm kleine Würfel.
Lass das Gemüse in der Pilzbrühe 3 bis 4 Minuten köcheln. Gieß alles ab und fang die Brühe wieder auf.
Gib 200 ml Sahne zur Brühe und bring alles zum Köcheln.
Löse 1,5 EL Speisestärke vollständig in etwas kaltem Wasser auf. Rühre sie in die Sauce und lass sie 2 Minuten köcheln.
Rühre 4 Esslöffel der 50 g kalten Butter unter die Sauce.
Gib die gehackten Pilze und das gewürfelte Gemüse dazu. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
Putze 600 g frische Pilze. Wisch sie bei Bedarf trocken ab und schneide sie in Stücke.
Erhitze 1,5 EL Öl in einer Bratpfanne. Brate die Pilze portionsweise bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten an.
Würze die Pilze mit 1 Prise gemahlenem Kreuzkümmel, 1 Prise unbehandelter Zitronenschale, Salz und Pfeffer. Gib die restliche Butter dazu.
Mische die gebratenen Pilze mit der Sahnesauce. Schmecke bei Bedarf nach.
Verteile die Sauce auf vorgewärmten Tellern und richte je 1 Semmelknödel darauf an.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Semmelknödel in Pilzrahmsauce“ auswendig.
Häufige Fragen zu Semmelknödel in Pilzrahmsauce
Warum werden getrocknete Pilze für die Sauce verwendet?
Die getrockneten Pilze werden 20 Minuten in der Gemüsebrühe geköchelt und geben ihr Aroma an die Flüssigkeit ab. Diese Pilzbrühe bildet anschließend die Grundlage für die Sahnesauce.
Wie wird die Sauce gebunden?
Die Speisestärke wird vollständig in kaltem Wasser aufgelöst und zur köchelnden Sauce gegeben, wo sie 2 Minuten mitkocht. Zusätzlich wird kalte Butter untergemischt, was der Sauce Cremigkeit verleiht.
Warum werden die frischen Pilze getrennt angebraten?
Die frischen Pilze werden portionsweise in Öl bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten angebraten, statt direkt in der Sauce zu köcheln. So bleiben sie fester und werden erst nach dem Anbraten mit der fertigen Sahnesauce vermischt.
Weitere Varianten
Entdecke 1 weitere Variante dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!