Team-Rezept · Französisch
Schnelle Lammsauce
Kräftige Bratensauce aus Lammfond, Schalotten und Rotwein, mit kalter Butter montiert, in 15 Minuten fertig und die perfekte Begleitung zu gebratenem oder geschmortem Lamm.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Lammsauce entsteht aus 400 ml Lammfond, 100 ml Rotwein, zwei Schalotten und 40 g kalter Butter. Schalotten werden in Butter glasig gedünstet, mit Rotwein abgelöscht und auf die Hälfte reduziert. Nach Zugabe von Fond und Rosmarin köchelt die Sauce offen bis zur leichten Sämigkeit, bevor sie vom Herd genommen und mit kalter Butter montiert wird, fertig in 15 Minuten.
Zutaten
- 400 ml Lammfond Ersatzweise kräftiger Rinderfond
- 2 Stk Schalotten Fein gewürfelt
- 100 ml Rotwein
- 40 g Kalte Butter In Würfeln, zum Montieren
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
2 Schalotten fein würfeln und mit 40 g Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind.
Mit 100 ml Rotwein ablöschen und bei starker Hitze 4 Minuten einkochen lassen, bis nur noch etwa die Hälfte übrig ist.
400 ml Lammfond und 1 Zweig Rosmarin zugeben. Alles 6 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig wird.
Rosmarinzweig entfernen und den Topf vom Herd nehmen. 40 g kalte Butter stückweise einrühren, bis die Sauce glänzt und bindet. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
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