Omas Klassiker · Französisch
Rotkohl mit Kastanien
Sämiges Rotkraut mit Rotwein und zarten Kastanien, eine würzige Beilage, die glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
114 g Speck und 908 g Rotkohl bilden die Basis dieser Beilage. Das Gemüse schmort mit 480 ml Rotwein und Fond 3 bis 3,5 Stunden bei 160 Grad Celsius im Ofen. Erst zum Ende werden 24 Kastanien hinzugefügt, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen und... (Click-gap: ...die gewünschte Sämigkeit ohne Zerfallen erreichen).
Zutaten
- 114 g Speck (Stück)
- 120 ml Karotten (dünn geschnitten)
- 240 ml Zwiebeln (geschnitten)
- 3 EL ausgelassenes Gänsefett, Schweinefett oder Butter
- 908 g Rotkohlblätter (in 1,5 cm Streifen)
- 480 ml säuerliche Äpfel (gewürfelt)
- 2 Stk Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 0.3 TL gemahlenes Lorbeerblatt
- 0.1 TL Nelkenpulver
- 0.1 TL Muskatnuss
- 0.5 TL Salz
- 0.1 TL Pfeffer
- 480 ml guter, junger Rotwein (Bordeaux, Mâcon oder Chianti)
- 480 ml brauner Fond oder Dosen-Rinderbouillon
- 24 Stk geschälte Kastanien
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 4 Stk Petersilie (Zweige)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 325 Grad vor.
Entferne die Schwarte vom 114 g schweren Speck und schneide ihn in 4 cm lange, 0,6 cm breite Streifen. Koche ihn in 1 Liter Wasser 10 Minuten. Gieße ihn ab.
Gare Speck, 120 ml Karotten und 240 ml Zwiebeln mit 3 EL Fett oder Butter in einem abgedeckten, feuerfesten Schmortopf (5 bis 6 Liter) bei niedriger Hitze 10 Minuten. Nichts bräunen.
Rühre die 908 g Kohlstreifen unter. Sobald sie gut mit Fett und Gemüse bedeckt sind, decke den Topf zu und gare alles bei niedriger Hitze 10 Minuten.
Rühre 480 ml Äpfel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 0.25 TL Lorbeerblatt, 0.125 TL Nelkenpulver, 0.125 TL Muskatnuss, 0.5 TL Salz, 0.125 TL Pfeffer, 480 ml Rotwein und 480 ml Fond oder Bouillon unter.
Bringe alles auf dem Herd zum Köcheln. Decke den Topf zu und stelle ihn auf die mittlere Ofenebene. Lass den Kohl bei 325 Grad 3 bis 3 1/2 Stunden langsam blubbern.
Gib 24 geschälte Kastanien dazu. Decke den Topf zu und stelle ihn 1 bis 1 1/2 Stunden zurück in den Ofen. Die Kastanien sollen weich sein, und der Kohl die gesamte Flüssigkeit aufnehmen.
Schmecke das Rotkraut sorgfältig mit Salz und Pfeffer ab.
Gib das Rotkraut in eine Gemüseschüssel oder häufe es um das Fleisch. Dekoriere es mit 4 Petersilienzweigen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Rotkohl mit Kastanien
Warum wird der Speck vorab gekocht?
Die Speckstreifen werden 10 Minuten in Wasser geköchelt, um überschüssiges Salz zu entziehen. Dies stellt sicher, dass der Speck beim anschließenden langen Schmoren eine angenehme Konsistenz behält.
Welche Gewürze geben dem Rotkohl sein Aroma?
Für die Würze sorgen gemahlenes Lorbeerblatt, Nelkenpulver und Muskatnuss. Diese werden zusammen mit zerdrücktem Knoblauch und gewürfelten Äpfeln eingerührt, bevor der Rotwein hinzugegeben wird.
Wie lange müssen die Kastanien mitgaren?
Die 24 geschälten Kastanien werden nach der ersten Schmorphase hinzugefügt. Sie benötigen im geschlossenen Topf weitere 60 bis 90 Minuten im Ofen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
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