Omas Klassiker · Deutsch
Geschmorter Spitzkohl mit Kastanien
Zarter Spitzkohl und süße Kastanien, langsam geschmort, ein Seelenwärmer für kalte Tage.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Gericht wird ein Spitzkohl in Streifen geschnitten. 100 g Speck werden in 2 EL Butter ausgelassen, bevor Kohl, 100 ml Weißwein, 200 ml Brühe und 150 g Kastanien dazukommen. Warum die Pfanne beim Speck-Auslassen nicht zu voll sein darf, erfahren Sie in den Schritten.
Zutaten
- 1 Stk Spitzkohl In Streifen geschnitten
- 100 g Pancetta oder Speck Gewürfelt
- 150 g Kastanien Vorgegart oder frisch geröstet
- 100 ml Weißwein (optional)Trocken
- 200 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Butter
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Putze 1 Spitzkohl, entferne den Strunk und schneide ihn in feine Streifen.
Lass 100 g Pancetta oder Speck in 2 EL Butter aus, bis er leicht Farbe annimmt. Ist die Pfanne zu voll, dünstet der Speck nur, statt zu braten und braun zu werden.
Gib die Kohlstreifen dazu und schwitze sie kurz mit. Lösche mit 100 ml Weißwein ab und lass ihn etwas einkochen.
Gieße 200 ml Hühnerbrühe an und mische 150 g Kastanien unter. Die Flüssigkeit soll das Gericht nicht bedecken: Wenig Brühe lässt es schmoren statt kochen. Gare alles zugedeckt 25 Minuten sanft, bis der Kohl weich, aber noch bissfest ist.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Geschmorter Spitzkohl mit Kastanien“ auswendig.
Häufige Fragen zu Geschmorter Spitzkohl mit Kastanien
Wie wird der Speck für den Spitzkohl richtig zubereitet?
Der Pancetta beziehungsweise Speck wird in 2 Esslöffeln Butter ausgelassen, bis er leicht Farbe annimmt. Dabei darf die Pfanne nicht zu voll sein, da der Speck sonst nur dünstet statt anzubraten.
Wie viel Flüssigkeit benötigt man zum Schmoren des Spitzkohls?
Für das Rezept werden 100 ml Weißwein zum Ablöschen und 200 ml Hühnerbrühe verwendet. Schmorgerichte benötigen generell wenig Flüssigkeit, damit sie sämig einkochen und nicht schwimmen.
Wann kommen die Kastanien zum Spitzkohl?
Die 150 g Kastanien werden im letzten Schritt untergemischt, nachdem die Hühnerbrühe zu den geschwitzten Kohlstreifen gegossen wurde. Danach wird das Gericht mit wenig Flüssigkeit fertig geschmort.
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