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Saure Gurken mit Senfkörnern
Knackig-würzige Essiggurken, ein Muss in jeder Vorratskammer.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Zubereitung der Sauren Gurken basiert auf dem Entwässern geschälter, entkernter Einlegegurken mit Salz über mindestens 13 Stunden. Ein heiß aufgekochter Sud aus 375 ml Weißweinessig und 100 g Zucker konserviert die Gurken zusammen mit Senf-, Pfefferkörnern und Dill. Das Schichten im Glas unterstützt die Aromaentfaltung, während ein entscheidender Faktor die Haltbarkeit beeinflusst.
Zutaten
- 1000 g Einlegegurken (reif, gelb) Reife, gelbe Gurken sind klassisch für Senfgurken
- 1 Stk Weiße Zwiebel
- 1 Prise Salz Großzügig zum Entwässern verwenden
- 375 ml Weißweinessig
- 100 g Zucker
- 50 g Senfkörner
- 15 Stk Pfefferkörner
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 Stk Dillblütendolde
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle 1000 g reife, gelbe Einlegegurken, halbiere sie längs und schabe die Kerne mit einem Teelöffel heraus.
Bestreue die Gurkenhälften großzügig mit 1 Prise Salz, decke sie ab und lasse sie über Nacht (mindestens einige Stunden) ziehen. Das Salz zieht Wasser heraus, so bleiben die Gurken später schön fest.
Tupfe die Gurken gründlich trocken und schneide sie in fingerdicke Scheiben. Schäle 1 weiße Zwiebel und schneide sie in feine Ringe.
Schichte Gurkenscheiben, Zwiebelringe, 50 g Senfkörner, 15 Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt abwechselnd in ein sauberes Einmachglas. Lege 1 Dillblütendolde obenauf.
Koche 375 ml Weißweinessig mit 100 g Zucker bei 100 °C 5 Minuten kurz auf, bis der Zucker gelöst ist. Gieße den Sud über die Gurken und verschließe das Glas. Je länger sie ziehen, desto kräftiger schmecken sie nach Essig.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Saure Gurken mit Senfkörnern
Warum werden die Gurken vor dem Einlegen gesalzen?
Das großzügige Bestreuen der Gurkenhälften mit Salz entzieht dem Gemüse über mindestens einige Stunden überschüssiges Wasser. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Gurken im Essigsud ihre Beschaffenheit behalten.
Müssen die Einlegegurken für dieses Rezept geschält werden?
Ja, die reifen, gelben Einlegegurken werden zuerst geschält und halbiert. Anschließend werden die Kerne mit einem Teelöffel vollständig entfernt, bevor das Salzen und das Schneiden in fingerdicke Scheiben erfolgt.
Welcher Sud wird für die Sauren Gurken verwendet?
Der Sud besteht aus 375 ml Weißweinessig und 100 g Zucker, die zusammen kurz aufgekocht werden, bis der Zucker gelöst ist. Die heiße Flüssigkeit wird direkt über die mit Senfkörnern und Dill geschichteten Gurken gegossen.
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