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Essiggurken (selbstgemacht)
Knackige Gurken, sauer eingelegt, perfekt für jede Brotzeit oder einfach so zum Knabbern.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für selbstgemachte Essiggurken werden 1000 g gelbe Einlegegurken geschält, entkernt, gesalzen und über Nacht entwässert. Nach dem Trockentupfen schichtet man sie mit Zwiebel, 50 g Senfkörnern, 15 Pfefferkörnern, Lorbeer und Dillblüte in ein steriles Glas. Ein kurz aufgekochter Sud aus Weißweinessig und Zucker vollendet das Einlegen, das genaue Flüssigkeitsverhältnis verrät die Anleitung.
Zutaten
- 1 kg Einlegegurken (reif/gelb) Fest und nicht trocken; bei schlaffen Stielen kurz in Wasser stellen.
- 1 Prise Salz Zum Einsalzen über Nacht.
- 1 Stk Weiße Zwiebel In Ringe geschnitten.
- 50 g Senfkörner
- 15 Stk Pfefferkörner
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 Stk Dillblütendolde
- 375 ml Weißweinessig
- 100 g Zucker
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle die Gurken, halbiere sie längs und kratze die Kerne mit einem Teelöffel heraus.
Bestreue die Gurkenhälften mit 1 Prise Salz, decke sie ab und lass sie über Nacht, also 720 Minuten, stehen. Das Salz zieht überschüssiges Wasser heraus, so bleiben die Gurken später knackig und der Sud wird nicht wässrig.
Tupfe die Gurken gründlich trocken, damit kein Wasser den Sud verdünnt. Schneide sie in fingerdicke Scheiben. Schäle 1 weiße Zwiebel und schneide sie in Ringe.
Schichte Gurken, Zwiebeln, 50 g Senfkörner, 15 Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt abwechselnd in ein steriles Glas. Lege 1 Dillblütendolde obenauf.
Koche 375 ml Weißweinessig mit 100 g Zucker bei 100 °C kurz auf, bis sich der Zucker gelöst hat. Das dauert etwa 5 Minuten.
Gieße den heißen Sud über die Gurken, bis alles bedeckt ist. Verschließe das Glas sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Essiggurken (selbstgemacht)
Warum müssen die Gurken gesalzen werden und über Nacht stehen?
Das Bestreuen der Gurken mit Salz entzieht ihnen überschüssiges Wasser vor dem Einlegen. Dieser Schritt ist wichtig, da Feuchtigkeitsrückstände auf der Oberfläche oder im Inneren den fertigen Essigsud verwässern würden.
Wie werden die Einlegegurken vor dem Schichten vorbereitet?
Zuerst werden die reifen, gelben Gurken geschält und längs halbiert, um die Kerne mit einem Teelöffel herauszuschaben. Nach dem Entwässern über Nacht tupft man sie gründlich trocken und schneidet sie in fingerdicke Scheiben.
Wie wird der Sud für die Essiggurken zubereitet?
Für den Sud werden 375 ml Weißweinessig und 100 g Zucker in einem Topf zubereitet. Die Mischung wird kurz aufgekocht, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, bevor das Einlegen erfolgt.
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