Italienisch
Basilikum-Pesto
Ein frischer Klecks Italien auf dem Teller, in Minuten selbst gemacht!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Basilikum-Pesto wird im Mörser aus 50 Basilikumblättern, 3 Knoblauchzehen, Meersalz sowie je 50 g Pinienkernen, Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano hergestellt. Durch das sanfte Zerreiben der Blätter bleiben ätherische Öle erhalten. Die Bindung entsteht durch das langsame Einrühren von 10 EL Olivenöl. Ein entscheidender Schritt beim Trocknen verhindert dabei...
Zutaten
- 50 Stk Frische Basilikumblätter Jung, klein und absolut trocken
- 3 Stk Knoblauchzehen Keim entfernen
- 1 Prise Meersalz Grobkörnig, hilft beim Zerreiben
- 50 g Pinienkerne Hochwertige Qualität
- 50 g Parmigiano Reggiano Frisch gerieben
- 50 g Pecorino Romano Frisch gerieben
- 10 EL Natives Olivenöl Extra Mild und fruchtig
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasche 50 Basilikumblätter vorsichtig und trockne sie gründlich. Wasserreste können die Emulsion verderben, deshalb ist dieser Schritt besonders wichtig.
Gib 3 Knoblauchzehen und 1 Prise Meersalz in den Mörser. Zerreibe beides zu einer feinen Paste.
Gib 50 g Pinienkerne dazu und arbeite sie gut in die Paste ein, bis eine cremige Masse entsteht.
Gib die 50 Basilikumblätter nach und nach dazu. Zerreibe sie sanft und kreisend, statt sie zu stampfen. So lösen sich die feinen ätherischen Öle besonders gut.
Rühre je 50 g Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano unter. Gib zum Schluss 10 EL natives Olivenöl extra langsam in dünnem Strahl dazu und rühre, bis das Pesto sämig gebunden ist.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Basilikum-Pesto“ auswendig.
Häufige Fragen zu Basilikum-Pesto
Warum muss das Basilikum für Pesto absolut trocken sein?
Wasserreste an den Blättern verhindern eine stabile Emulsion mit dem Olivenöl. Nur gründlich getrocknetes Basilikum ermöglicht eine sämige Bindung und verhindert, dass das Pesto wässrig wird.
Warum wird der Knoblauch zuerst mit Salz zerrieben?
Das grobe Meersalz dient im Mörser als natürliches Schleifmittel. So lässt sich der Knoblauch effizient zu einer homogenen Paste verarbeiten, die als geschmackliche Basis für die weiteren Zutaten dient.
Wie bleiben die ätherischen Öle des Basilikums am besten erhalten?
Die Blätter werden mit dem Stößel durch sanfte, kreisende Bewegungen zerrieben und nicht gestampft. Dies schont die Zellstruktur des Krauts und sorgt für ein volles Aroma ohne übermäßige Hitzeentwicklung.
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