Italienisch
Pizzateig
Dieser Pizzateig wird luftig, knusprig und schmeckt unglaublich gut.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Pizzateig erfordert nach dem Kneten eine optimale Kerntemperatur von 25 bis 27 Grad Celsius für die Hefeaktivität. Ein klassischer Vorteig reift dabei mindestens 6 Stunden. Nach der Hauptgare darf der Teig nicht zusammengeschlagen werden, um Gasblasen zu erhalten. Ein spezieller Handgriff reguliert zudem klebrige Teigstrukturen.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 00 oder 550) Italienisches '00'-Mehl ist weich und fein gemahlen für den perfekten Biss
- 360 ml Wasser (ca. 27°C) Entspricht ca. 72% Hydratation für offene Krume
- 11 g Feines Meersalz 2,2% der Mehlmenge
- 2 g Frische Hefe (oder Trockenhefe) Für den Poolish; bei Trockenhefe ca. 0,5g
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für den Poolish 250g Mehl und 250ml Wasser mit einer winzigen Prise Hefe mischen. Kein Leitungswasser verwenden: Chlor kann die Hefe bremsen. Abdecken und 12, 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Teig Blasen wirft.
Den fertigen Poolish mit dem restlichen Mehl (250g), dem Wasser (110ml) und dem Salz mischen. Etwa 15 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Verlass dich auf dein Gefühl: Jede Mehlmarke ist anders, und die Konsistenz zählt mehr als die ganz exakte Menge.
Den Teig in der ersten Stunde 2, 3 Mal dehnen und falten. So wird das Glutengerüst stark und der Teig zerfällt nicht. Abdecken und ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in 3, 4 Kugeln teilen und entspannt, nicht zu straff formen. Zu viel Spannung lässt ihn schrumpfen, weil sich das Gluten nicht entspannen kann. So bleibt die schöne Luft im Teig.
Lass es dir schmecken!
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