Italienisch
Bolognese
Eine klassische Bolognese, die mit Liebe und Zeit zum Geschmackserlebnis wird.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Bolognese basiert auf 500 g Rinderhackfleisch, das mit gedünstetem Gemüse in Butter und Öl gegart wird. Die Besonderheit liegt im schrittweisen Einkochen von 300 ml Milch und 300 ml Weißwein vor der Zugabe von San Marzano Tomaten. Das Gericht schmort mindestens drei Stunden unbedeckt bei minimaler Hitze, was für eine charakteristische Bindung sorgt.
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch (mager) Alternativ eine Mischung aus Rind und Schwein für mehr Fettgehalt
- 1 Stk Zwiebel Fein gewürfelt
- 100 g Stangensellerie Ca. 2 Stangen, sehr fein gewürfelt
- 100 g Karotten Sehr fein gewürfelt
- 300 ml Vollmilch Schützt das Fleisch vor der Säure
- 300 ml Trockener Weißwein Verleiht Eleganz, kein Rotwein!
- 600 g Dosentomaten (San Marzano) Ganze geschälte Tomaten mit Saft
- 40 g Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Prise Muskatnuss Frisch gerieben
- 1 Prise Salz & Pfeffer Nach Geschmack
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 40 g Butter und 2 EL Öl in einem schweren Topf. Dünste 1 Zwiebel glasig, zu dunkles Gemüse macht alles bitter. Gib 100 g Karotten und 100 g Sellerie dazu und schwitze beides ca. 2 Minuten sanft an.
Gib 500 g Hackfleisch dazu, salze und pfeffere. Überfülle den Topf nicht: Sonst dünstet das Fleisch statt schön zu garen. Rühre weiter, bis es nicht mehr rot ist, braun und kross muss es nicht werden.
Gieße 300 ml Milch dazu und lass alles unter häufigem Rühren köcheln, bis die Milch fast verdampft ist. Rühre dann 1 Prise Muskatnuss unter.
Gieße 300 ml Wein dazu und lass ihn ebenfalls köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Zerkleinere 600 g Tomaten grob und gib sie mit dem Saft in den Topf. Sobald es blubbert, stell die Hitze ganz klein. Lass alles unbedeckt mindestens 3 Stunden köcheln. Gib Wasser nur schluckweise dazu, damit nichts schwimmt und der Schmorvorgang nicht stoppt.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Bolognese
Warum wird in diesem Rezept Milch verwendet?
Die 300 ml Vollmilch werden nach dem Fleisch hinzugefügt und unter Rühren fast vollständig eingekocht. Dieser Schritt erfolgt vor der Zugabe von Wein und Tomaten, um die Textur des Rinderhacks zu beeinflussen.
Welcher Wein wird für die Zubereitung benötigt?
Das Rezept sieht 300 ml trockenen Weißwein vor. Dieser wird erst hinzugefügt, nachdem die Milch verdampft ist, und muss ebenfalls vollständig einkochen, bevor die San Marzano Tomaten in den Topf kommen.
Muss der Topf beim Schmoren abgedeckt werden?
Nein, laut Zubereitungsschritt 5 köchelt die Sauce für mindestens drei Stunden unbedeckt bei minimaler Hitze. Dies ermöglicht die Reduktion der Flüssigkeit und sorgt für die Konzentration der Aromen.
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