Muscheln in Tomatensauce

Weiche die Muscheln 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Gieße es ab, fülle frisches Wasser nach und schrubbe jede Muschel mit einer steifen Bürste. Wiederhole das 2-3 Mal, bis kein Sand mehr sinkt. Offene Muscheln, die sich bei Berührung nicht schließen, wegwerfen: Sie könnten tot und ungenießbar sein.

Gib die Muscheln in einen breiten Topf, höchstens 3 Schichten tief. Decke ihn ab und koche bei starker Hitze. Prüfe oft, wende die Muscheln und nimm jede heraus, sobald sie sich öffnet. Sonst wird sie schnell zäh.

Löse das Fleisch aus den offenen Schalen. Schwenke jedes Stück sanft im eigenen Saft, damit Sand abgespült wird. Schneide größere Muscheln in 2 oder 3 Stücke; sehr kleine lässt du ganz. Gib alles in eine kleine Schüssel.

Lege ein Sieb mit Küchenpapier aus und filtere den Muschelsaft aus dem Topf in eine Schüssel. Löffle etwas vom klaren Saft über das Muschelfleisch, damit es feucht bleibt.

Gib 3 EL Olivenöl und 1.5 Knoblauchzehen in einen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis der Knoblauch blassgold ist. Rühre 2 EL Petersilie ein- oder zweimal unter. Gib Tomaten mit Saft, 1 Sardellenfilet und den gefilterten Muschelsaft dazu.

Eine volle Minute oder zwei gründlich umrühren, dann die Hitze so einstellen, dass die Sauce bei stetigem, sanftem Köcheln 25 Minuten lang kocht, oder bis sich das Öl von den Tomaten trennt.

Abschmecken und ggf. salzen, gehackten Chili hinzufügen, zwei- oder dreimal umrühren, dann vom Herd nehmen. Das zerkleinerte Muschelfleisch fügst du jetzt erst hinzu und rührst es unter, denn Meeresfrüchte werden schnell zäh, wenn du sie zu lange kochst.

Gründlich mit gekochten, abgetropften Spaghettini oder Spaghetti vermengen. Ein paar Tropfen rohes Olivenöl über die Pasta träufeln und sofort servieren.