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Apfelkompott
Süß-sauer, stückig und herrlich duftend, Apfelkompott wie bei Omi eben!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Apfelkompott werden 1000 g säuerliche Äpfel in Spalten geschnitten und mit 150 ml Wasser, 80 g Zucker, Zimt und Zitronenschale gedünstet. Die Zugabe von Zitronensaft nutzt Ascorbinsäure zur Farberhaltung. Nach kurzem Aufkochen gart die Frucht sanft im eigenen Sud. Ein spezieller Schritt beim Abkühlen sorgt dafür, dass die Spalten besonders aromatisch bleiben.
Zutaten
- 1000 g Äpfel (säuerlich, festkochend) z.B. Boskoop für Aroma
- 80 g Zucker Menge je nach Apfelsäure variieren
- 1 Stk Zitrone (Saft & Schalenstreifen) Verhindert Bräunung und bringt Frische
- 1 Stk Zimtstange Ganze Stange für subtiles, klares Aroma
- 150 ml Wasser Nur soviel, dass der Boden bedeckt ist
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 4 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasche die Zitrone heiß ab. Schäle die Schale ohne das Weiße in Streifen ab und presse den Saft aus.
Schäle 1000 g Äpfel, viertele und entkerne sie. Schneide sie in gleichmäßige Spalten und mische sie sofort mit dem Zitronensaft. Vitamin C, auch Ascorbinsäure genannt, schützt vor dem Braunwerden durch Oxidation.
Koche 150 ml Wasser mit 80 g Zucker, 1 Zimtstange und den Zitronenschalen bei 100 °C 5 Minuten auf, bis sich der Zucker gelöst hat.
Gib die Apfelspalten dazu. Dünste sie zugedeckt bei mittlerer Hitze und 90 °C 10 Minuten sanft. Der Zucker zieht mit den Aromen Saft aus den Äpfeln, so entsteht Fruchtsirup. Die Äpfel sollen weich, aber noch stückig sein.
Nimm den Topf vom Herd. Entferne Zimtstange und Zitronenschalen. Lass das Kompott im Sud bei 20 °C 30 Minuten abkühlen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Apfelkompott“ auswendig.
Häufige Fragen zu Apfelkompott
Welche Äpfel eignen sich am besten für Kompott?
Verwenden Sie für dieses Rezept 1000 g festkochende, säuerliche Äpfel. Diese behalten beim Dünsten ihre Form und bieten einen aromatischen Kontrast zum Zucker.
Wie verhindert man, dass die Äpfel braun werden?
Mischen Sie die geschnittenen Apfelspalten sofort mit dem frischen Zitronensaft. Die darin enthaltene Ascorbinsäure (Vitamin C) stoppt die Oxidation und bewahrt die helle Farbe der Früchte.
Warum werden die Zitronenschalen mitgekocht?
Die Schalenstreifen geben während des Aufkochens Aromen an den Sud ab. Zusammen mit der Zimtstange werden sie nach dem Dünsten entfernt, damit der Geschmack ausgewogen bleibt.
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