Vom Enkelkind · Französisch
Geschmorte Lammschulter
Zarte Lammschulter, langsam geschmort in Rotwein und Brühe, ein Fest für die Sinne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für geschmortes Lamm werden 200 g Lammschulter mit gehackter Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer eingerieben. Das Fleisch schmort zunächst 40 Minuten bei 150 °C. Danach kommen gewürfelte Karotte und Sellerie dazu, gefolgt von 50 ml trockenem Rotwein und 200 ml Brühe. Die Sauce kann optional püriert werden.
Zutaten
- 200 g Lammschulter
- 0.5 Stk Zwiebel
- 0.3 Stk Karotte
- 20 g Sellerie
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 1 Stk Rosmarinzweig
- 1 Stk Thymianzweig
- 50 ml trockener Rotwein
- 200 ml Brühe
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Hacke Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Thymian fein.
Reibe das Lamm mit der Kräutermischung ein und würze es mit Salz und Pfeffer.
Gib das Fleisch in den Einsatz und schmorte es 40 Minuten bei 150 °C.
Würfle Karotte und Sellerie und gib beides dazu.
Brate alles weitere 10 Minuten.
Gieße den Rotwein an und koche alles 20 Minuten.
Gieße die Brühe an und schmorte alles die letzten 20 Minuten bei 180 °C. Nimm nur so viel Brühe, dass das Gericht nicht schwimmt: Es soll in Dampf und Hitze garen, nicht im Sud kochen.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere das Lamm. Püriere die Sauce nach Wunsch mit dem Pürierstab.
Lass es dir schmecken!
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