Team-Rezept · Deutsch
Reissalat mit Schinken und Trauben
Ein erfrischender Reissalat, knackig, aromatisch und mit einer überraschenden Note.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Reissalat besteht aus 300 g bissfestem Langkornreis, 200 g Kochschinken, Paprikawürfeln, Erbsen, Tomaten und Weintrauben. Der Reis wird nach dem Kochen gründlich abgespült, um überschüssige Stärke zu entfernen. Nach dem Mischen mit Dill und einer Vinaigrette aus Öl, Essig und Senf zieht der Salat mindestens 30 Minuten. Ein wichtiger Handgriff sorgt dafür, dass die Erbsen knackig grün bleiben.
Zutaten
- 300 g Langkornreis Festkochende Sorte verwenden
- 200 g Kochschinken In feine Würfel geschnitten (Quelle: Dr. Oetker/Julia Child)
- 150 g Erbsen Frisch blanchiert oder TK (Quelle: Vegetable Literacy)
- 1 Stk Rote Paprika Klein gewürfelt für den Biss (Quelle: Seductions of Rice)
- 100 g Weintrauben (optional)Halbiert, kernlos; für die klassische deutsche Note (Quelle: Dr. Oetker)
- 150 g Kirschtomaten Halbiert (Quelle: Seductions of Rice)
- 1 Bund Frischer Dill Fein gehackt (Quelle: Vegetable Literacy)
- 100 ml Vinaigrette (Öl, Essig, Senf) Klassisch angemacht (Quelle: Julia Child/Thomas Biju)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Koche 300 g Reis, bis er gar, aber noch bissfest ist. Spüle ihn danach gründlich ab: So entfernst du Stärke, die sonst aufquellen, platzen und die Körner matschig verkleben lassen kann.
Während der Reis abkühlt, würfelst du 200 g Kochschinken und 1 rote Paprika gleichmäßig klein. Halbiere 150 g Kirschtomaten und 100 g Weintrauben.
Blanchiere 150 g Erbsen 5 Minuten in 100 °C heißem Salzwasser. Schrecke sie eiskalt ab, damit sie knackig und grün bleiben.
- Würfle 1 Knoblauchzehe fein. Prüfe, ob sie einen grünen Keim hat, und entferne ihn, sonst kann die Vinaigrette bitter schmecken. Vermische den Knoblauch mit je 3 EL Rotwein- und Sherryessig.
- Gib 2 TL Dijon-Senf, 1 TL Meersalz und 2 Prisen weißen Pfeffer dazu. Verquirle alles mit einer Gabel, bis sich das Salz gelöst hat. So verbindet sich die Mischung gleichmäßig, ohne unerwünschte Luftblasen, die Glanz und Textur stören.
- Gib 125 ml Olivenöl buchstäblich Tropfen für Tropfen dazu und rühre stetig weiter. So arbeitet sich das Öl fein in den Essig ein und die Emulsion bleibt stabil. Bei zu schnellem Gießen trennt sich die Soße leicht wieder.
- Rühre 125 ml Maiskeimöl in einem sehr dünnen, stetigen Strahl unter. Bleib geduldig: Die lange Dauer, etwa 20 Minuten insgesamt, ist wichtig, damit sich die Emulsion perfekt bindet und schön dick wird.
Rühre aus 100 ml Vinaigrette (Öl, Essig, Senf), Salz und Pfeffer eine kräftige Sauce. Vermenge den abgekühlten Reis mit Sauce, Gemüse, 200 g Schinken, Obst und 1 Bund frisch gehacktem Dill.
Lass den Salat mindestens 30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke ihn vor dem Servieren noch einmal ab.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Reissalat mit Schinken und Trauben“ auswendig.
Häufige Fragen zu Reissalat mit Schinken und Trauben
Wie bleiben die Erbsen im Reissalat schön grün und knackig?
Dazu werden die Erbsen kurz in kochendem Salzwasser blanchiert. Direkt im Anschluss schreckt man sie eiskalt ab, wodurch der Garprozess gestoppt wird und die frische grüne Farbe sowie der Biss erhalten bleiben.
Warum sollte man den gekochten Reis für den Salat abspülen?
Das gründliche Abspülen nach dem Kochen entfernt überschüssige Stärke von den Reiskörnern. Dies verhindert, dass der Reis nach dem Abkühlen verklebt und sorgt für eine lockere Konsistenz im fertigen Salat.
Wie lange muss der Reissalat vor dem Servieren durchziehen?
Der Salat sollte nach dem Vermengen aller Zutaten mit der Vinaigrette mindestens 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit können sich die Aromen von Kräutern, Schinken und Gemüse optimal verbinden, bevor der Salat nochmals abgeschmeckt wird.
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