Vom Enkelkind · Indisch
Paneer-Blumenkohl-Curry
Ein wärmendes Curry mit zartem Käse, cremig-saurer Sauce und knackigem Gemüse.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses indische Hauptgericht kombiniert 225 Gramm Paneer mit 200 Gramm Blumenkohl und gewürfelten Kartoffeln in einer Sauce aus Kokosmilch, Essig und Tomatenmark. Eine hausgemachte Paste aus Gewürzen und Chilis wird im Topf angeschwitzt, bevor das Gemüse gabelzart köchelt. Ein einfacher Kniff mit dem Mixerwasser löst dabei den aromatischen Bodensatz im Topf.
Zutaten
- 300 ml Wasser
- 60 ml Malz- oder Apfelessig
- 60 ml Tomatenmark
- 1 EL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 Stk frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis
- 2 Stk getrocknete rote Thai- oder Cayenne-Chilis
- 2 Stk Knoblauchzehen (groß)
- 2 Stk Ingwer (frisch)
- 2 EL Rapsöl
- 75 g rote Zwiebel (fein gehackt)
- 200 g Blumenkohl (in Röschen)
- 2 Stk Kartoffeln (mittelgroß, gewürfelt)
- 1 TL grobkörniges Salz
- 240 ml Kokosmilch (ungesüßt)
- 225 g Paneer
- 15 g frisches Koriandergrün (gehackt)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 1/4 Tasse Wasser, Essig, Tomatenmark, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, frische und getrocknete Chilis, Knoblauch und Ingwer in den Mixer. Püriere alles in 5 Minuten glatt und rötlich-braun. Schabe bei Bedarf die Becherwand ab.
Erhitze 2 EL Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren 3 bis 5 Minuten, bis die Ränder hellbraun sind.
Gib die Paste in den Topf und stelle die Hitze auf mittel. Koche sie unbedeckt 2 bis 4 Minuten. Rühre oft um, bis oben ein dünner Ölglanz entsteht und unten ein dünner Pastenfilm haftet.
Während die Paste kocht, gib 1 Tasse Wasser in den Mixerbecher. Lass die Klingen laufen, damit sie die letzten Pastenreste ausspülen.
Sobald die Paste gekocht ist, gieße das Waschwasser aus dem Mixer dazu. Schabe den Topfboden ab und löse den festgeklebten Pastenfilm.
Gib Blumenkohl, Kartoffeln und 1 TL Salz dazu. Bringe das Curry zum Kochen. Decke den Topf ab und köchle es unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten, bis das Gemüse fast weich ist.
Gieße 240 ml Kokosmilch ein und rühre den Paneer unter. Köchle alles unbedeckt und rühre gelegentlich um, bis die Sauce dick und das Gemüse gabelzart ist, etwa 10 Minuten.
Rühre 15 g gehacktes Koriandergrün unter und serviere das Curry.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Paneer-Blumenkohl-Curry“ auswendig.
Häufige Fragen zu Paneer-Blumenkohl-Curry
Wie wird die Gewürzpaste für das Paneer-Curry zubereitet?
Die Gewürzpaste wird im Mixer zubereitet. Dazu werden Essig, Tomatenmark, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, frische sowie getrocknete Chilis, Knoblauch und Ingwer mit etwas Wasser fein püriert.
Wie stellt man sicher, dass die Gewürzpaste beim Anschwitzen nicht anbrennt?
Die Paste wird bei mittlerer Hitze unbedeckt unter häufigem Rühren gekocht. Sobald sie fertig ist, gießt man das Waschwasser aus dem Mixerbecher hinzu, um den angesetzten Paste-Film vom Topfboden abzuschaben und zu lösen.
Wann kommen Paneer und Kokosmilch in das Curry?
Sobald das Gemüse im abgedeckten Topf weich gekocht ist, rührt man die Kokosmilch und die Paneer-Würfel unter. Das Gericht köchelt anschließend unbedeckt weiter, bis die Sauce eindickt und das Gemüse gabelzart ist.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!