Vom Enkelkind · Indisch
Pav Bhaji
Wärmendes Gemüse-Curry mit butterbraunen Brötchen, ein echter Seelenwärmer.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Hauptgericht kombiniert 450 g Kartoffeln, 225 g Blumenkohl, grüne Erbsen und Paprika, die gekocht und mit 60 ml Tomatenmark gestampft werden. Die Basis bildet eine im Wok mit Butter gebratene Zwiebel-Chili-Mischung, verfeinert mit Ingwer, Knoblauch und Paav Bhajee Masala. Serviert wird das Curry mit gebutterten Hamburger-Brötchen und einer scharfen Garnitur, die erst kurz vor dem Essen zubereitet wird.
Zutaten
- 450 g Kartoffeln (Russet oder Yukon Gold, geschält, gewürfelt)
- 225 g Blumenkohl (in Röschen geschnitten)
- 1 Stk Grüne Paprika (groß, entkernt, grob gehackt)
- 120 ml Grüne Erbsen (gefroren)
- 1 Stk Rote Zwiebel (groß, grob gehackt)
- 4 Stk Frische grüne Chilis (Thai, Cayenne oder Serrano, entstielt)
- 8 EL Gesalzene Butter
- 425 g Tomatensauce
- 1 EL Ingwerpaste
- 1 EL Knoblauchpaste
- 1 EL Paav Bhajee Masala
- 1 TL Grobes Meersalz
- 60 ml Tomatenmark
- 120 ml Frisches Koriandergrün (fein gehackt)
- 10 Stk Weiße Hamburger-Brötchen
- 240 ml Rote Zwiebel (fein gehackt) (optional)
- 1 TL Cayennepfeffer (optional)
- 1 Stk Limette (groß, in Spalten geschnitten) (optional)
- 960 ml Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Kartoffeln abgießen. Kartoffeln, Blumenkohl, Paprika, Erbsen und 4 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittelhoher Hitze aufkochen. Hitze auf mittel stellen und zugedeckt 18 bis 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch rühren, bis das Gemüse weich ist.
Während das Gemüse kocht, Zwiebel und Chilis in der Küchenmaschine pulsierend zu einer scharfen, stückigen Mischung verarbeiten.
Wok oder große Pfanne bei mittelhoher Hitze vorheizen. 2 Esslöffel Butter hineingeben; sie schmilzt und sprudelt sofort. Zwiebel-Chili-Mischung einrühren und 5 bis 8 Minuten braten, bis sie honigbraun mit einem leichten Violettstich ist.
- Erhitze 3 EL Olivenöl im Topf. Dünste Zwiebel und 4 Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten sanft an, bis alles weich und glasig ist. Rühre gut um: Knoblauch verbrennt schneller und wird sonst bitter.
- Gib 2 EL Tomatenmark dazu und röste es unter Rühren 1, 2 Minuten mit. So wird die Säure milder und der Zucker karamellisiert.
- Gib 800 g ganze geschälte Tomaten, 800 g zerdrückte Tomaten, 1 TL Oregano und 1 Prise Chiliflocken dazu. Zerdrücke die ganzen Tomaten mit einem Holzlöffel am Topfrand.
- Reduziere die Hitze und lass die Sauce bei niedriger Hitze 45 Minuten sanft köcheln, bis sie eingedickt ist und sich das Öl leicht absetzt.
- Schmecke die Sauce mit Salz ab. Für Glanz und Bindung rührst du optional 1 EL kalte Butter ein, bis sie geschmolzen ist.
Tomatensauce, Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Paav Bhajee Masala und Salz zur Zwiebelmischung geben. Hitze auf mittel stellen und die Sauce teilweise zugedeckt 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis oben ein dünner Ölfilm glänzt. Zwischendurch oft rühren, damit sie nicht anhaftet.
Gemüse abgießen und 1 Tasse Kochwasser auffangen. Gemüse mit Tomatenmark in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Stampfer grob zerdrücken. Keinen Mixer nehmen: Er macht die Kartoffelstärke klebrig und gummiartig.
Gemüse, 1/4 Tasse Koriander und Kochwasser zur Sauce geben. Bei mittelniedriger Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten kochen; die dicke Masse blubbert, also oft rühren. 2 Esslöffel Butter einrühren und unbedeckt etwa 5 Minuten kochen. Noch zweimal wiederholen, jedes Mal 2 Esslöffel Butter einrühren.
Restlichen 1/4 Tasse Koriander über das Curry streuen und warm halten.
Grillplatte oder Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Schnittseiten der Brötchen mit Butter bestreichen und nach unten auflegen. 2 bis 3 Minuten ungestört braten, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen.
Für die Garnitur Zwiebel und Cayennepfeffer mischen. Curry damit bestreuen, mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern und mit 2 getoasteten Brötchen servieren.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Pav Bhaji“ auswendig.
Häufige Fragen zu Pav Bhaji
Wie wird das Gemüse für Pav Bhaji zubereitet?
Die Kartoffeln, der Blumenkohl, die grüne Paprika und die Erbsen werden zunächst in vier Tassen Wasser weich gekocht. Anschließend gießt man das Gemüse ab, fängt dabei eine Tasse Kochwasser auf und zerstampft die Mischung gründlich mit 60 ml Tomatenmark.
Wie bereitet man die Brötchen für das indische Curry vor?
Für das Gericht werden zehn weiße Hamburger-Brötchen verwendet. Deren Schnittseiten bestreicht man mit gesalzener Butter und röstet sie mit der Butterseite nach unten auf einer vorgeheizten Grillplatte oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an.
Welche Gewürze und Aromen geben dem Pav Bhaji seinen typischen Geschmack?
Das Aroma entsteht durch eine im Wok gebratene Mischung aus roten Zwiebeln und grünen Chilis, kombiniert mit Ingwerpaste, Knoblauchpaste und Paav Bhajee Masala. Vor dem Servieren runden frisches Koriandergrün, eine Zwiebel-Cayennepfeffer-Mischung und frisch gepresster Limettensaft das Gericht ab.
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