Vom Enkelkind · Vietnamesisch
Sommerrollen mit Garnelen und Tofu
Leichte Sommerrollen: Frisch, knackig, einfach köstlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für 12 asiatische Sommerrollen werden 200 g Tofu in 2 EL Sesam gewälzt und angebraten. Dazu kommen 100 g gegarte Glasnudeln und 250 g pochierte oder sous-vide gegarte Garnelen. Nach kurzem Einweichen des Reispapiers in warmem Wasser wird alles eingerollt und mit 100 ml Hoisin-Sauce serviert. Wie die Garnelen formstabil gegart werden, verrät die Anleitung.
Zutaten
- 250 g Garnelen Sanft gegart für beste Textur
- 200 g Tofu Für die Sesam-Kruste
- 12 Stk Reispapier Rund
- 100 g Glasnudeln Alternativ Reisnudeln
- 2 EL Sesam Zum Panieren des Tofu
- 100 ml Hoisin-Sauce Zum Dippen
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wälze 200 g Tofu in 2 EL Sesam. Brate ihn sanft an, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Taue 250 g tiefgekühlte Garnelen vor dem Garen sous-vide oder Pochieren gut an. Schäle sie und entferne den Darm. Für gerade Garnelen schneide den Bauch leicht ein und klopfe sie vorsichtig auf dem Rücken. Lass für Optik und bessere Handhabung das letzte Schwanzsegment dran.
Gare 100 g Glasnudeln oder Reisnudeln nach Packungsanweisung (bis zu 5 Minuten) und lass sie abkühlen.
Tauche 12 Reispapiere kurz in warmes Wasser. Lege Nudeln, Tofu und Garnelen an das untere Ende jedes Papiers.
Rolle die Füllung vorsichtig vom unteren Ende her ein. Schlage dabei die Seiten nach innen, damit die Rolle gut verschlossen ist.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Sommerrollen mit Garnelen und Tofu“ auswendig.
Häufige Fragen zu Sommerrollen mit Garnelen und Tofu
Wie wird der Tofu für die Sommerrollen zubereitet?
Der Tofu wird zuerst in Sesam gewälzt, um eine gleichmäßige Kruste zu bilden. Anschließend wird er in der Pfanne sanft angebraten, bis er rundherum eine goldbraune Farbe annimmt.
Wie bereitet man die Garnelen für die Sommerrollen vor?
Tiefgekühlte Garnelen müssen zuerst gründlich aufgetaut werden. Danach werden sie geschält und der Darm wird entfernt, bevor sie wahlweise schonend sous-vide gegart oder pochiert werden.
Wie rollt man Sommerrollen richtig auf, ohne dass sie reißen?
Das Reispapier wird kurz in warmes Wasser getaucht und die Füllung aus Glasnudeln, Tofu und Garnelen am unteren Ende platziert. Beim Aufrollen von unten werden die Seiten eingeklappt, um die Rolle stabil zu verschließen.
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