Garnelensalat mit Gemüse

Wasche die Garnelen. Bringe 2 Liter Wasser zum Kochen, salze es und gib, sobald es wieder kocht, die ungeschälten Garnelen und 1 Esslöffel Essig hinein. Koche sie genau 4 Minuten, kleine Garnelen etwas kürzer: Sonst werden sie zäh. Abgießen, abkühlen lassen, schälen, den dunklen Darm entfernen und beiseitestellen.

Knipse beide Enden der grünen Bohnen ab und wasche sie in kaltem Wasser. Bringe Wasser mit Salz zum Kochen und gib die Bohnen hinein. Gieße sie ab, sobald sie zart, aber noch bissfest sind. Die Restwärme gart weiter und lässt Farbe und Geschmack schwinden.

Wasche die Kartoffeln mit Schale, gib sie in einen Topf und bedecke sie mit reichlich Wasser. Koche sie, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Gieße sie ab und schäle sie noch heiß.

Schäle die Karotten und koche sie wie die Bohnen, bis sie zart, aber noch bissfest sind.

Gib die Erbsen in gesalzenes, kochendes Wasser und koche sie nicht viel länger als 1 Minute. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Lass die rote Bete abtropfen und tupfe sie trocken. Stelle vom abgekühlten Gemüse etwas für die Garnitur beiseite, auch rote Bete, aber keine Kartoffeln. Schneide Bohnen in 10 mm Stücke, Kartoffeln, Karotten und rote Bete in 10 mm Würfel. Gib alles mit Kapern und Gurken in eine Schüssel.

Stelle die Hälfte der Garnelen beiseite. Würfle den Rest und gib ihn zum Gemüse. Vermenge alles mit 3 Esslöffeln Olivenöl, 2 Teelöffeln Weinessig und etwas Salz. Hebe die Hälfte der Mayonnaise unter. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

Gib alles auf eine möglichst runde Servierplatte. Forme einen flachen, ovalen Hügel und streiche ihn mit einem Gummispatel glatt. Verteile die restliche Mayonnaise darüber, bis die ganze Oberfläche bedeckt und glatt ist.

Dekoriere den Hügel mit dem beiseitegestellten Gemüse und den Garnelen: Lege eine dünne Karottenscheibe in die Mitte, darauf 1 Erbse, und ordne Garnelen im Kreis an. Lege Blumen aus Karotten, roter Bete und Bohnen. Verziere die Seiten mit den restlichen Garnelen. Rote Bete erst ganz zuletzt auflegen, sonst verläuft die Farbe.