Vom Enkelkind · Amerikanisch
Geschmortes Hähnchen mit Maiskruste
Zartes Hähnchen in würziger Sauce, gekrönt von einer knusprigen Maiskruste.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
850 g Hähnchenschenkel schmoren mit Rosenharissa, geräuchertem Paprikapulver und dunkler Schokolade, bis sie zerfallen. Die Haube besteht aus pürierten Maiskörnern, Butter und Eischnee. Das Gericht backt 35 Minuten bei 180 °C Umluft goldbraun. Eine spezifische Zutat im Mais-Teig sorgt für die Bindung, während die Sauce eine überraschende Komponente enthält.
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 3 Stk rote Zwiebeln
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 3 EL Rosenharissa
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver (süß)
- 850 g Hähnchenschenkel, ohne Haut und Knochen
- 200 ml Passata
- 5 Stk große Tomaten
- 350 ml Wasser
- 200 g geröstete rote Paprika (aus dem Glas)
- 15 g Dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
- 20 g Koriander
- 1.8 TL Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 70 g Butter (ungesalzen)
- 500 g Maiskörner
- 3 EL Vollmilch
- 3 Stk Eier
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 3 EL Öl in einer großen Sauteuse mit Deckel auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib die Zwiebeln dazu und brate sie 8, 9 Minuten. Rühre ab und zu um, bis sie weich und karamellisiert sind.
Stell die Hitze auf mittel. Gib Knoblauch, 3 EL Harissa, 2 TL Paprikapulver, Hähnchen, 1 TL Salz und Pfeffer dazu. Rühre oft um und pass auf, dass der Knoblauch höchstens blassgold wird: Wird er dunkler, schmeckt alles bitter. 5 Minuten garen.
Gib Passata und Tomaten dazu. Gieße 350 ml Wasser an und bring alles zum Kochen. Dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Rühre ab und zu um.
Gib Paprika und Schokolade dazu. Lass alles weitere 35, 40 Minuten offen köcheln und rühre oft um, bis die Sauce dick wird und das Hähnchen zerfällt. Nimm den Topf vom Herd und rühre den Koriander unter.
Füll das Hähnchen in eine hohe keramische Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) und stell sie beiseite. Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
Gib 70 g geschmolzene Butter, Mais, 3 EL Milch, Eigelbe und 3/4 TL Salz in den Mixer. Püriere alles einige Sekunden zu einer groben Paste. Löffle sie in eine große Schüssel.
Schlag das Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu festem Schnee. Heb es vorsichtig unter die Mais-Mischung, bis alles gerade vermengt ist. Verteile die Masse gleichmäßig über dem Hähnchen.
Backe alles 35 Minuten bei 180 °C Umluft goldbraun. Schau nach 25 Minuten nach: Die Maiskruste verbrennt schnell, während das Hähnchen noch gart. Wird sie zu dunkel, deck sie für die letzten 10 Minuten mit Alufolie ab.
Nimm die Form aus dem Ofen und lass das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Geschmortes Hähnchen mit Maiskruste
Warum kommt dunkle Schokolade in die Sauce?
Die Schokolade mit 70 % Kakaoanteil wird am Ende der Schmorzeit hinzugefügt. Sie verleiht der Sauce eine tiefbraune Farbe und bindet die würzigen Aromen von Harissa und geräuchertem Paprika.
Wie wird die Maiskruste besonders luftig?
Die Basis aus Maiskörnern, Butter und Eigelb wird durch separat zu festem Schnee geschlagenem Eiweiß aufgelockert. Dieses wird vorsichtig untergehoben, bevor die Masse auf dem Fleisch verteilt und gebacken wird.
Woran erkennt man, dass das Hähnchen fertig geschmort ist?
Nach etwa 35 bis 40 Minuten offenem Köcheln mit Paprika und Schokolade sollte die Sauce merklich eingedickt sein. Das Fleisch ist bereit, wenn es beim Umrühren fast von selbst zerfällt.
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