Vom Enkelkind · Amerikanisch
Spinat-Radicchio-Salat
Gerösteter Radicchio und Babyspinat treffen auf würzig-süße Chili-Ahorn-Vinaigrette mit Pekannüssen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Radicchio wird bei 190°C mit 2 EL Olivenöl und 1/4 TL Salz 45 Minuten geröstet, Pekannüsse kommen in den letzten 5 Minuten dazu. Die Vinaigrette aus 120 ml Öl, 60 ml Rotweinessig, Fresno-Chili, Ahornsirup und Dijon-Senf wird glänzend emulgiert und mit Zwiebelmarmelade verfeinert, bevor sie über Spinat und Radicchio kommt.
Zutaten
- 1 Stk Radicchio
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 0.3 TL Salz
- 120 ml Pekannusshälften
- 60 ml Slow Cooker Zwiebelmarmelade
- 227 g Babyspinat
- 60 ml Glatte Petersilie
- 120 ml Natives Olivenöl extra
- 60 ml Rotweinessig
- 1 Stk Fresno-Chili
- 1 TL Thymian
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Stk Knoblauchzehe
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 375°F (190°C) vor.
Lege die Radicchio-Spalten in eine flache Auflaufform. Beträufle sie mit 2 EL Öl und bestreue sie mit 0,25 TL Salz.
Schiebe die Form in den Ofen und backe den Radicchio 45 Minuten. Gib für die letzten 5 Minuten die Pekannusshälften dazu, damit sie schön rösten.
Während der Radicchio gart, verquirlst du alle Vinaigrette-Zutaten: 120 ml Öl, 60 ml Rotweinessig, 1 Fresno-Chili, 1 TL Thymian, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Ahornsirup und 1 Knoblauchzehe. Rühre, bis die Vinaigrette glänzt und sich verbindet. Stell sie beiseite.
Nimm den fertigen Radicchio aus dem Ofen und lass ihn ein paar Minuten abkühlen.
Rühre die 60 ml Zwiebelmarmelade in 1/4 Tasse Vinaigrette. Vermenge die Mischung mit 227 g Babyspinat und verteile alles auf einer Servierplatte.
Lege die Radicchio-Spalten auf den Spinat. Streue die gerösteten Pekannüsse darüber und gib 60 ml gehackte Petersilie darauf.
Träufle vor dem Servieren noch etwas Vinaigrette über die Radicchio-Spalten.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Spinat-Radicchio-Salat
Warum wird der Radicchio im Ofen geröstet statt roh verwendet?
Durch das 45-minütige Rösten bei 190°C verliert der Radicchio seine typische Bitterschärfe und wird weicher. Das Öl und Salz sorgen dabei für gleichmäßiges Garen in der Auflaufform.
Wie wird die Chili-Ahorn-Vinaigrette gemacht?
Olivenöl, Rotweinessig, Fresno-Chili, Thymian, Dijon-Senf, Ahornsirup und Knoblauch werden zusammen verquirlt, bis die Mischung glänzt und emulgiert ist. Ein Teil davon wird später mit der Zwiebelmarmelade vermischt und unter den Spinat gehoben.
Wann kommen die Pekannüsse in den Ofen?
Die Pekannüsse werden erst in den letzten 5 Minuten der Backzeit zum Radicchio in die Form gegeben, damit sie rösten ohne zu verbrennen.
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