Omas Klassiker · Südamerikanisch
Kartoffelterrine mit Gemüse
Cremige Kartoffelterrine mit würziger Füllung, ein echtes Geschmackserlebnis aus Peru.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese peruanische Kartoffelterrine schichtet zehn Russet-Kartoffeln, die in 1,5 Liter Wasser mit zwei Teelöffeln Salz gekocht und gepresst werden, mit einer Füllung aus Garnelen, hartgekochten Eiern, Sardellen, Tomaten, Paprika und Feta. Nach dem Schichten in einer 20-cm-Form kühlt die Terrine bis zu zwei Stunden. Die restliche Mayonnaise und eine weitere Zutat verfeinern das fertige Gericht.
Zutaten
- 10 Stk Mehligkochende-Kartoffeln (medium)
- 2 TL Salz
- 110 ml Achiote-Olivenöl oder natives Olivenöl extra
- 1 EL Gemahlener getrockneter Mirasol-Pfeffer
- 1 Stk Limettensaft
- 2 EL Achiote-Olivenöl oder natives Olivenöl extra
- 240 ml Mirasol-Mayonnaise oder normale Mayonnaise
- 2 Stk Hartgekochte Eier
- 9 Stk Sardellenfilets aus der Dose
- 2 Stk Pflaumentomaten (medium)
- 0.5 Stk Rote Paprika (medium)
- 0.5 Stk Rote Zwiebel (medium)
- 60 ml Glatte Petersilie
- 113 g Queso Blanco oder französischer Schafskäse-Feta
- 24 Stk Peruanische lila Oliven oder Kalamata-Oliven
- 4 Stk Gekochte Yuca-Stücke (optional)
- 4 Stk Gekochte Süßkartoffel-Stücke (optional)
- 4 Stk Gekochte Maiskolben-Stücke (optional)
- 454 g Gekochte mittelgroße Garnelen (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Kartoffeln mit 1,5 Liter Wasser und 2 Teelöffel Salz in einen großen Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie gabelzart sind.
Kartoffeln abgießen und durch eine Flotte Lotte oder Kartoffelpresse drücken, alternativ gründlich stampfen. Mixer und Pürierstab machen die Stärke zäh. 110 ml Öl, 1 EL Mirasol-Pfeffer und den Saft von 1 Limette unterrühren. Abschmecken, bei Bedarf bis zu 1 Teelöffel Salz ergänzen und beiseitestellen.
Eine quadratische 20-cm-Glasform mit mehreren Stücken Frischhaltefolie auslegen. An allen Seiten etwa 15 cm Folie überhängen lassen. Die Folie mit 2 EL Öl bestreichen, so lässt sich die Terrine später leichter stürzen.
Die Hälfte der Kartoffelmasse in der Form verteilen. 1/4 Tasse Mayonnaise darüberstreichen.
Eier in Scheiben auf die Kartoffeln legen und rundum mindestens 1 cm Rand lassen. Sardellen, Tomaten und Paprika darauf verteilen. Zwiebel und Petersilie darüberstreuen.
Die restliche Kartoffelmasse vorsichtig auf der Füllung verteilen und mit einem Spatel glattstreichen. Bis zu 2 Stunden kalt stellen. So wird die Terrine fest und lässt sich leichter schneiden.
Terrine vorsichtig auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen. 1/2 Tasse Mayonnaise oben und an den Seiten verstreichen. Käse, Oliven und die übrigen Garnituren am Rand anrichten. Die restliche 1/4 Tasse Mayonnaise in einer kleinen Schale dazu servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kartoffelterrine mit Gemüse
Welche Kartoffelsorte wird für die Kartoffelterrine verwendet?
Für dieses Rezept werden zehn mittlere Russet-Kartoffeln verwendet. Diese werden in 1,5 Liter Wasser und zwei Teelöffeln Salz gekocht, bevor sie abgegossen und weiterverarbeitet werden.
Wie lange muss die Kartoffelterrine kühlen?
Nachdem die Schichten in der Auflaufform zusammengesetzt sind, muss die Terrine für bis zu zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Das Kühlen sorgt dafür, dass die Masse fest genug zum Stürzen wird.
Wie wird die Kartoffelmasse für die Terrine zerkleinert?
Die abgegossenen Kartoffeln werden direkt heiß durch eine Flotte Lotte oder eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel gegeben. Alternativ kann man sie auch gründlich mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
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