Vom Enkelkind · Japanisch
Tofu-Sushi-Rollen
Roll dir dein Glück: herzhaft-süße Nori-Maki, gefüllt mit Tofu und Gemüse.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Lasagne Bolognese wird ein Ragù aus Hackfleisch und Tomaten mindestens 120 Minuten sanft geköchelt. Die Schichtung erfolgt abwechselnd mit Béchamelsauce und Lasagneblättern in einer Auflaufform. Bei 180 Grad backt das Gericht ca. 30 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist. Eine bestimmte Zutat in der Béchamel sorgt für die besondere Cremigkeit.
Zutaten
- 4 Stk Sushi-Reis (Tassen)
- 2 Stk Kōya-dōfu (gefriergetrockneter Tofu), eingeweicht (Stück)
- 1.7 Stk Dashi (für Tofu) (Tassen)
- 2 EL Zucker (für Tofu)
- 1 EL Helle Sojasauce (für Tofu)
- 0.5 TL Salz (für Tofu)
- 6 Stk Getrocknete Shiitake-Pilze, groß, eingeweicht und geputzt (Stück)
- 0.5 Stk Dashi (für Pilze) (Tasse)
- 3 EL Helle Sojasauce (für Pilze)
- 1 EL Zucker (für Pilze)
- 1 EL Mirin (für Pilze)
- 60 g Kampyō (getrocknete Kürbisstreifen), eingeweicht
- 1.7 Stk Dashi (für Kampyō) (Tassen)
- 4 EL Dunkle Sojasauce (für Kampyō)
- 1 TL Zucker (für Kampyō)
- 6 Stk Mitsuba (japanische Petersilie), Stiele (Stück)
- 2 Stk Nori-Algenblätter (Standardgröße) (Stück)
- 1 TL Reisessig (für Tezu)
- 3 EL Wasser (für Tezu)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bereite den Sushi-Reis zu.
Koche Kōya-dōfu, Shiitake und Kampyō getrennt in ihren Brühen weich und würzig. Du kannst alles schon vorher zubereiten.
Koche Dashi, 2 EL Zucker, 1 EL helle Sojasauce und 0,5 TL Salz im kleinen Topf bei starker Hitze kurz auf. Gib den eingeweichten Kōya-dōfu dazu und schalte auf niedrige Hitze. Sonst wird er hart und bröckelig.
Lass alles ca. 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Nimm den Topf vom Herd und lass den weichen Tofu in der restlichen Flüssigkeit abkühlen. Schneide jedes Stück Kōya-dōfu in 6 Streifen.
Schneide die eingeweichten Shiitake in 3 mm dünne Scheiben. Koche Dashi, 3 EL helle Sojasauce, 1 EL Zucker und 1 EL Mirin im kleinen Topf bei starker Hitze kurz auf.
Gib die Pilzscheiben dazu und lass sie bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht und alles gut gewürzt ist.
Koche Dashi, 4 EL dunkle Sojasauce und 1 TL Zucker im kleinen Topf bei starker Hitze kurz auf.
Gib die eingeweichten Kürbisstreifen dazu und lass sie 20 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Lass sie abtropfen und schneide sie in 15 cm lange Stücke.
Blanchiere Mitsuba 30 Sekunden. Tupfe die Stiele gut trocken, sonst verwässern später Dressing und Geschmack.
Toaste das Nori kurz vor dem Rollen: Halte die glänzende Seite über eine hohe Flamme. Die Farbe wechselt von bräunlich-schwarz zu dunkelgrün.
Lege ein getoastetes Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte (maki-su).
Befeuchte deine Hände mit Tezu aus 1 TL Reisessig und 3 EL Wasser. So klebt der Reis nicht an den Fingern. Verteile etwa 1 Tasse Reis 10 mm dick auf den körpernahen 3/4 des Nori. Streiche ihn vorsichtig mit den Fingerspitzen glatt.
Lege die Füllung quer über die Reismitte: Kōya-dōfu-Streifen Ende an Ende über das Blatt, darauf Shiitake-Scheiben, mehrere Kampyō-Streifen und Mitsuba-Stiele.
Halte die Füllung mit den Fingerspitzen fest. Hebe die Mattenkante mit den Daumen an und schlage sie um, bis die nahe Nori-Kante die ferne Reiskante trifft.
Drücke die Bambusmatte etwa 30 Sekunden sanft, aber fest um die Rolle. Forme sie, ohne den Reis zu zerquetschen, damit die Füllung mittig bleibt und alles zusammenhält.
Verwende die übrigen Zutaten und rolle weitere Maki.
Halbiere jede Rolle quer und schneide jede Hälfte in 4 Stücke. Nutze ein nasses Messer und säubere es zwischendurch, damit kein Reis klebt. Schneide glatt, nicht sägend. Richte die Stücke mit der Schnittseite nach oben an.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Tofu-Sushi-Rollen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Tofu-Sushi-Rollen
Wie schichtet man Lasagne richtig?
Beginnen Sie immer mit einer dünnen Schicht Ragù oder Béchamel am Boden, damit die unterste Nudelplatte nicht festklebt. Schichten Sie danach abwechselnd Nudeln, Saucen und Käse, wobei die oberste Schicht aus reichlich Béchamel und Käse bestehen sollte.
Muss man Lasagneplatten vorkochen?
Bei den meisten modernen Lasagneplatten ist ein Vorkochen nicht notwendig, da sie während des Backens die Feuchtigkeit aus den Saucen aufsaugen. Achten Sie darauf, dass die Nudeln vollständig mit Sauce bedeckt sind, damit sie gleichmäßig garen.
Warum wird die Béchamelsauce dickflüssig?
Die Bindung entsteht durch die Verkleisterung der Mehlstärke beim Erhitzen mit Milch. Durch das Köcheln für etwa 5 bis 10 Minuten verliert die Sauce zudem ihren mehligen Beigeschmack und wird geschmeidig.
Weitere Varianten
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