Vom Enkelkind · Mediterran
Brokkolisalat mit Pistazien
Ein warmer, nussiger Brokkolisalat mit feiner Safran-Note, einfach köstlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser warme Salat kombiniert Brokkoliröschen und 0,5 cm dünne Strunkscheiben mit 100 g Pistazien und vier Feigen. Die Basis bildet ein Dressing aus Mandel- und Walnussöl, Senf, Schalotten und in Weißweinessig eingeweichtem Safran. Fenchelsamen sorgen für die Würze, während eine spezielle Schnitttechnik der Kräuter das Aroma schützt.
Zutaten
- 2 Stk Broccoli (große Strunke)
- 100 g Pistazien
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Fenchelsamen (grob gemörsert)
- 0.5 TL feines Salz
- 4 Stk Feigen (in Vierteln)
- 20 g Blattpetersilie (grob geschnitten)
- 10 g Koriander (grob geschnitten)
- 0.1 g Safran
- 2 EL Weißweinessig
- 0.5 Stk Zitrone (Saft davon)
- 0.5 Stk Knoblauchzehe (fein geschnitten)
- 1 Stk Schalotte (gewürfelt)
- 1.5 EL glatter Senf
- 4 EL Mandelöl
- 4 EL Walnussöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 0,05 g Safran mit 2 EL Weißweinessig und dem Saft von 0,5 Zitrone in eine große Glasschüssel. Lass alles 20 Minuten einweichen, damit der Safran seine volle Farbe und sein Aroma abgibt.
Schneide die Broccoliröschen klein. Schäle die 2 großen Strunke rundherum und schneide sie in ½ cm dicke Scheiben. Misch alles mit 100 g Pistazien, 3 EL Olivenöl, 1 TL Fenchelsamen und 0,5 TL Salz. Massiere das Öl ein: Die raue Oberfläche wird schön knusprig. Airfryer: 9 Minuten bei 180 °C rösten, umschütteln, weitere 4 Minuten rösten.
Gib 0,5 fein geschnittene Knoblauchzehe, 1 gewürfelte Schalotte, 1,5 EL glatten Senf, 4 EL Walnussöl und 4 EL Mandelöl zum Safran. Schlag alles zu einem gebundenen Dressing auf. Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Schneide 20 g Blattpetersilie und 10 g Koriander grob. So bleiben die Zellwände heil; grobes Hacken würde sie zerquetschen. Dann laufen die Kräuter weniger aus und verfärben sich nicht.
Gib den warmen Broccoli zum Dressing und misch gut. Hebe 4 geviertelte Feigen, die Petersilie und den Koriander unter. Serviere den Salat sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Brokkolisalat mit Pistazien
Kann man den Brokkolistrunk für den Salat mitverwenden?
Ja, in diesem Rezept wird der Strunk geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Dadurch wird das gesamte Gemüse verwertet und erhält eine angenehme Textur im warmen Salat.
Warum wird der Safran in Essig eingeweicht?
Der Safran benötigt die Flüssigkeit aus Weißweinessig und Zitronensaft, um seine Farbe und das Aroma vollständig abzugeben. Dieser Schritt ist essenziell für die farbintensive Grundlage des Dressings.
Welche Kräuter passen zu diesem Brokkolisalat?
Dieses Rezept verwendet eine Kombination aus grob geschnittener Blattpetersilie und Koriander. Die grobe Schnittweise schont die Zellwände der Kräuter und bewahrt so die ätherischen Öle vor dem Zerquetschen.
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