Omas Klassiker · Türkisch
Lamm-Pistazien-Börek
Herzhafte Lamm-Pistazien-Füllung in knusprigem Blätterteig, ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Lamm-Pistazien-Börek werden 794 g Lammschulter mit Zwiebeln in Butter gegart, mit Knoblauch, Piment, Zimt, Tomate, Petersilie, Thymian, 62 g Pistazien und 60 ml Korinthen gefüllt. Der Blätterteig wird gefüllt, mit Eigelb-Sahne-Glasur bestrichen und bei 375 °F für 20 bis 25 Minuten gebacken. Eine spezielle Technik sorgt für die Saftigkeit der Füllung.
Zutaten
- 794 g Lammshulter ohne Knochen, vom Fett befreit und in Streifen geschnitten (4 cm breit, 3 cm lang, 3 mm dick)
- 2 Stk Zwiebeln, hauchdünn geschnitten
- 4 EL Ungesalzene Butter
- 2 TL Gehackter Knoblauch
- 3 Stk Thymianzweige
- 3 Stk Zweige glatte Petersilie
- 1 Stk Große Tomate, geschält und gehackt
- 0.5 TL Gemahlener Piment
- 0.5 TL Gemahlener Zimt
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer
- 62 g Ungesalzene Pistazien
- 60 ml Korinthen (Currants)
- 240 ml Gehackte glatte Petersilie
- 1 packung Gefrorener Blätterteig (ca. 450 g)
- 1 Stk Eigelb
- 0.5 EL Sahne oder Milch
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze eine schwere Pfanne auf mittlerer Hitze. Brate Lamm, Zwiebeln und 4 EL Butter portionsweise an, damit das Fleisch brät statt dünstet. Rühre oft um. Sobald der Saft verdampft und das Fleisch bräunt, wende es ständig: So garen alle Stücke gleichmäßig.
Rühre 2 TL Knoblauch ein und koche alles 1 bis 2 Minuten weiter. Er darf nur blassgold werden, sonst schmeckt er bitter.
Gib 3 Thymianzweige, 3 Petersilienzweige, 1 Tomate, 0.5 TL Piment und 0.5 TL Zimt dazu. Wende alles etwa 1 Minute.
Würze das Lamm mit Salz und Pfeffer und prüfe, ob es zart ist. Ist es zart, rühre 62 g Pistazien, 60 ml Korinthen und 240 ml gehackte Petersilie unter. Gieße alles in eine Schüssel und fange die Flüssigkeit auf. Ist das Fleisch noch fest, decke es ab und köchle es 10 Minuten oder bis zur Zartheit. Dann fahre wie oben fort.
Stelle die Füllung beiseite und koche die aufgefangene Flüssigkeit ein. Rühre sie unter die Füllung. Dabei soll sie sehr feucht, aber nicht wässrig sein.
Taue 1 Packung Blätterteig nach Packungsanweisung auf. Meist sind es 2 Blätter à ca. 25x25 cm. Schneide jedes längs in 3 Streifen und halbiere jeden Streifen: So entstehen 12 Rechtecke.
Rolle auf einer leicht bemehlten Fläche 6 Rechtecke auf 4,13x15 cm aus. Rolle die übrigen Rechtecke auf 13x15 cm aus.
Verteile je ein Sechstel der Füllung auf den 6 kleineren Rechtecken. Lass rundum 4 cm Rand frei. Befeuchte die Ränder mit Wasser, lege die größeren Teigstücke darauf und drücke die Ränder mit Teigrad oder Gabel sanft fest.
Heize den Ofen 5 Minuten lang auf 375 Grad (Fahrenheit) vor.
Verrühre 1 Eigelb mit 0.5 EL Sahne oder Milch. Bestreiche die Börek-Oberseiten damit und lege sie auf ein Backblech.
Backe die Börek 20 bis 25 Minuten bei 375 Grad (Fahrenheit), bis sie goldbraun sind. Serviere sie heiß.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lamm-Pistazien-Börek
Wie wird verhindert, dass der Knoblauch im Börek bitter schmeckt?
Der Knoblauch wird nur für 1 bis 2 Minuten mit dem Lammfleisch und den Zwiebeln gekocht. Dabei muss er blassgold bleiben und darf sich nicht dunkel verfärben, da dunkler Knoblauch Bitterstoffe entwickelt.
Wie bleibt die Lammfleisch-Füllung im Blätterteig saftig, ohne den Teig aufzuweichen?
Nach dem Garen des Fleisches wird die aufgefangene Kochflüssigkeit separat einreduziert und anschließend wieder unter die Füllung gerührt. Dadurch entsteht eine feuchte, aber nicht wässrige Konsistenz, die den Teig schont.
Bei welcher Temperatur und wie lange wird das Lamm-Pistazien-Börek gebacken?
Die Teigtaschen werden im auf 375 Grad Fahrenheit vorgeheizten Ofen gebacken. Nach einer Backzeit von 20 bis 25 Minuten sind sie goldbraun und können direkt heiß serviert werden.
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