Vom Enkelkind · Mediterran
Orzosalat mit grünem Spargel
Ein frischer, leichter Orzosalat mit knackigem Spargel, perfekt für Sommertage.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen mediterranen Orzosalat werden 250 g Nudeln gar gekocht. Ein Bund grüner Spargel wird zerkleinert und mit einer roten Zwiebel für 5 Minuten angebraten, bevor Knoblauch hinzukommt. Vermengt wird alles mit Rucola, 30 g gerösteten Pinienkernen, gewürfeltem Feta und einem selbstgemachten Dressing. Ein bestimmter Handgriff verhindert dabei, dass der Salat matschig wird.
Zutaten
- 250 g Orzonudeln
- 1 Bund Grüner Spargel
- 1 Stk Rote Zwiebel
- 1 Stk Knoblauch
- 1 Stk Feta
- 30 g Pinienkerne
- 100 g Rucola
- 4 EL Olivenöl
- 1.5 EL Dunkler Balsamico
- 1.5 EL Honig (oder Ahornsirup)
- 1 EL Senf
- 0.5 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Stk Zitrone
- 1 Prise Gemüsebrühe (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Koche 250 g Orzonudeln in Gemüsebrühe 10 Minuten gar. Schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weitergaren.
Schneide 1 rote Zwiebel in feine Streifen und dünste sie in etwas Olivenöl 3 Minuten an. Das Öl darf nicht rauchen: Zu starke Hitze kann gesundheitsschädliche Stoffe bilden.
Schneide 1 Bund grünen Spargel in kleine Stücke. Gib ihn zu den Zwiebeln und brate alles 5 Minuten leicht an.
Presse oder hacke 1 Knoblauchzehe ganz klein und gib sie erst in der letzten Minute dazu. Schmecke mit 0,5 TL Salz und 1 Prise Pfeffer ab.
Röste 30 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 3 Minuten goldbraun. Schneide 1 Stück Feta in schöne Würfel.
Verrühre 4 EL Olivenöl, 1,5 EL dunklen Balsamico, 1,5 EL Honig oder Ahornsirup, 1 EL Senf, 0,5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und den Saft von 1 Zitrone. Oder schüttle alles in einem verschlossenen Glas. Der Honig gleicht die Säure aus, damit das Dressing nicht zu süß wird.
Vermenge alle Zutaten. Isst du den Salat später, gib das Dressing erst kurz davor dazu, damit nichts zu viel Wasser zieht und matschig wird. Genieße ihn lauwarm oder lass ihn noch etwas durchziehen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Orzosalat mit grünem Spargel“ auswendig.
Häufige Fragen zu Orzosalat mit grünem Spargel
Wie kocht man Orzonudeln für einen Salat richtig?
Die Orzonudeln werden in Gemüsebrühe gar gekocht. Direkt im Anschluss schreckt man sie kurz unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern.
Wie bereitet man den grünen Spargel für den Orzosalat zu?
Der grüne Spargel wird in kleine Stücke geschnitten. Anschließend brät man ihn zusammen mit feinen roten Zwiebelstreifen in etwas Pflanzenöl für ungefähr 5 Minuten leicht an.
Kann man den Orzosalat mit grünem Spargel vorbereiten?
Ja, der Salat lässt sich gut vorbereiten. Um zu verhindern, dass die Zutaten zu viel Wasser ziehen und weich werden, sollte das Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf und Zitrone erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.
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