Team-Rezept · Mediterran

Weiße Bohnensuppe

Name: Weiße Bohnensuppe
Prep time: 97 min
Cook time: 10 min
Total time: 827 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 455 g Getrocknete weiße Bohnen; 0.25 TL Natron; 1 TL Salz; 4 EL Olivenöl; 1 Stk Zwiebel; 3 Stk Knoblauchzehen; 1.5 l Gemüsebrühe; 1 Stk Kombu-Alge; 1 Bund Petersilie; 2 EL Zitronensaft

Herzhafte, cremige Bohnensuppe, wärmt von innen und macht glücklich.

Aktive Arbeit: 97 MinAm Herd: 10 Min

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Das Geheimnis in 3 Sätzen

Diese weiße Bohnensuppe basiert auf 455 g getrocktenen Bohnen, die über Nacht mit Salz und Natron eingeweicht werden. Zwiebeln und drei Knoblauchzehen dünsten in vier Esslöffeln Olivenöl, bevor sie mit 1,5 Litern Gemüsebrühe und Kombu köcheln. Warum der Zitronensaft erst ganz am Ende hinzugefügt wird, erfahren Sie im vollständigen Rezept.

Zutaten

455 g Getrocknete weiße Bohnen
Über Nacht eingeweicht
0.3 TL Natron
Für das Einweichwasser
1 TL Salz
Für das Einweichwasser
4 EL Olivenöl
Extra nativ
1 Stk Zwiebel
Fein gewürfelt
3 Stk Knoblauchzehen
Zerdrückt oder gehackt
1.5 l Gemüsebrühe
Oder Wasser mit Suppengrün
1 Stk Kombu-Alge (optional)
Macht Bohnen bekömmlicher
1 Bund Petersilie
Frisch, glatt
2 EL Zitronensaft
Frisch gepresst

Kern-Zutaten

Weiße BohnenOlivenölKnoblauchZitronensaftPetersilie

Nährwerte

pro Portion

≈ 471

kcal

12.4 g

Eiweiß

83.2 g

Kohlenhydrate

20.1 g

Fett

davon Ballaststoffe50.8 g

≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)

Schritt für Schritt

Einweichen • ⏳ 12 Std

Weiche 455 g Bohnen über Nacht in reichlich Wasser mit 1 TL Salz und 1/4 TL Natron ein. Natron schafft ein alkalisches Milieu: Die Pektine bauen sich schneller ab, die Bohnen werden schneller weich und die Kochzeit kürzer. Einweichen verringert zudem blähende Zucker.

Andünsten • 10 Min

Dünste 1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen in 4 EL Olivenöl 10 Minuten sanft an, bis beides weich und glasig ist.

Kochen • 90 Min

Gieße die Bohnen ab und gib sie mit 1,5 l Gemüsebrühe und nach Wunsch 1 Kombu-Alge in den Topf. Koche alles auf, dann 90 Minuten sanft weiter. Kleine Schüsse kaltes Wasser verhindern, dass die Bohnen platzen.

Pürieren • 5 Min

Püriere einen Teil der Suppe und rühre ihn zurück. So wird die Suppe schön cremig.

Abschmecken • 2 Min

Nimm die Kombu-Alge heraus. Schmecke die Suppe mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Säure macht Bohnen fest, deshalb kommt sie erst jetzt dazu. Rühre zum Schluss 1 Bund Petersilie unter, damit ihr Aroma frisch bleibt.

Lass es dir schmecken!

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Häufige Fragen zu Weiße Bohnensuppe

Warum weicht man weiße Bohnen mit Natron ein?

Das Einweichen der getrockneten Bohnen in Wasser mit etwas Natron hilft dabei, die Pektine in den Hülsenfrüchten schneller aufzuweichen. Dadurch verkürzt sich die Kochzeit der weißen Bohnen spürbar. Für dieses Rezept wird ein Viertel Teelöffel Natron zusammen mit einem Teelöffel Salz über Nacht verwendet.

Wann sollte man Zitronensaft zur Bohnensuppe geben?

Der Zitronensaft sollte erst ganz am Ende nach dem Kochen und Pürieren in die Suppe gegeben werden. Die enthaltene Säure würde sonst die Zellwände der Bohnen verhärten, wenn sie zu früh hinzugefügt wird. Zum Abschmecken dieser Suppe werden zwei Esslöffel Zitronensaft verwendet.

Wie wird die weiße Bohnensuppe sämig gebunden?

Für eine sämige Bindung wird ein Teil der fertig gekochten Suppe püriert und anschließend wieder untergemischt. Diese Methode sorgt für eine cremige Konsistenz, ohne dass zusätzliche Bindemittel nötig sind. Zuvor werden die Bohnen weich gekocht und die Kombu-Alge entnommen.