Team-Rezept · Südamerikanisch
Wachtelbohnen mit Mais
Deftige Cranberry-Bohnen mit frischer Mais-Polenta, einfach, ehrlich, köstlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses herzhafte Gericht kombiniert 1589 g frische Cranberry-Bohnen mit 227 g Speck, der 8 Minuten goldbraun gebraten wird. Nach dem Andünsten von Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Gewürzen köcheln die Bohnen in 240 ml Hühnerbrühe. Ein spezielles Püree aus 4 frischen Maiskolben sorgt für die sämige Bindung, aber der entscheidende Handgriff beim Unterrühren bleibt unser Geheimnis.
Zutaten
- 4 Stk gelber Mais, mittelgroße Ähren, enthülst
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 227 g Speck am Stück (slab Speck), grob gehackt
- 4 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stk kleine weiße Zwiebel (ca. 5 Unzen/140g), fein gehackt (ca. 1 Tasse)
- 1 Stk kleine grüne Paprika (ca. 5 Unzen/140g), entkernt und fein gehackt (ca. 1/2 Tasse)
- 1 Stk Ají Cristal, ungarische Wachspaprika oder Jalapeño, entkernt und fein gehackt
- 1 EL Salz
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano
- 4 Stk Eiertomaten (plum Tomaten, ca. 12 Unzen/340g), fein gehackt
- 1589 g frische Cranberry-Bohnen (Wachtelbohnen), enthülst (ca. 6 Tassen)
- 240 ml Hühnerbrühe, vorzugsweise hausgemacht
- 2 EL Basilikumblätter, fest aufgerollt und in dünne Streifen geschnitten
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Reibe den Mais an den kleinen Löchern einer Kastenreibe. Oder schneide die Körner vom Kolben und mixe sie grob. Das ergibt etwa 2 Tassen. Stell den Mais beiseite.
Erhitze 3 EL Öl in einer 30-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate 227 g grob gehackten Speck etwa 8 Minuten, bis er goldbraun ist.
Gib 4 fein gehackte Knoblauchzehen dazu. Brate sie etwa 40 Sekunden, bis sie goldgelb sind.
Gib Zwiebel, grüne Paprika, Ají, 1 EL Salz, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Pfeffer und 1 TL Oregano dazu. Rühre um und brate alles etwa 5 Minuten, bis die Zwiebel weich ist.
Gib 4 fein gehackte Eiertomaten dazu und koche alles 2 Minuten mit.
Rühre 1589 g Wachtelbohnen unter. Gieße 240 ml Brühe dazu und bringe alles zum Köcheln. Stell die Hitze auf mittel-niedrig, decke die Pfanne ab und köchle etwa 25 Minuten, bis die Bohnen zart sind.
Gib den Mais und 2 EL Basilikum dazu. Koche alles unter Rühren etwa 15 Minuten, bis der Mais zart ist. Die Polenta darf nur sanft blubbern, sonst spritzt sie. Bei zu großer Hitze helfen ein Hitzeverteiler oder ein Ring aus Alufolie unter dem Topf.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Wachtelbohnen mit Mais“ auswendig.
Häufige Fragen zu Wachtelbohnen mit Mais
Wie wird der Mais für das Rezept vorbereitet?
Die vier frischen gelben Maiskolben werden enthülst und anschließend auf den kleinen Löchern einer Kastenreibe gerieben. Alternativ können Sie die Körner auch mit einem Messer abschneiden und im Mixer zu einem groben Püree zerkleinern.
Wie lange muss der Speck in der Pfanne braten?
Der grob gehackte Speck wird in einer 30 cm großen Pfanne mit drei Esslöffeln nativem Olivenöl extra bei mittlerer Hitze angebraten. Dieser Vorgang dauert etwa 8 Minuten, bis der Speck eine appetitliche goldbraune Farbe annimmt.
Welche Kräuter und Gewürze geben den Wachtelbohnen ihr Aroma?
Die Bohnen werden mit feingehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel, gemahlenem schwarzem Pfeffer, getrocknetem Oregano und frischen Basilikumblättern gewürzt. Das Basilikum wird vor der Zugabe fest aufgerollt und in feine Streifen geschnitten.
Weitere Varianten
Entdecke 4 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!