Seitan-Hähnchenbrust

Tofu, 1 Tasse Wasser, 120 ml Öl, 5 EL Hefeflocken, 2 EL Zwiebelpulver, 4 TL Knoblauchpulver, 2 TL Geflügelgewürz und 2 TL Salz in der Küchenmaschine 5 Minuten glatt pürieren. Das Öl macht die Masse reichhaltig und angenehm zart.

3 Tassen Weizengluten dazugeben und 10 Minuten weiterverarbeiten, bis sich eine Kugel bildet. Für festeres „Fleisch“ zusätzlich ½ Tasse Gluten einkneten. Die Masse soll zart bleiben.

Die Mischung auf eine saubere Fläche geben und in 15 Minuten zu einer etwa 7,5 cm dicken Rolle formen. In 12 Scheiben schneiden.

Jede Scheibe mit der Handfläche flach drücken: etwa 12 bis 15 cm lang und 7,5 cm breit.

Etwas Öl in einer tiefen oder beschichteten Pfanne erhitzen. Die Patties bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten je Seite braten, bis sie knusprig und braun sind. Bei Bedarf in Chargen braten.

Gebräunte Patties zurück in die Pfanne geben. Mit 4 bis 6 Tassen Wasser übergießen, gerade so viel, dass sie bedeckt sind, und 1 EL Sojasauce zufügen. Bei niedriger Hitze köcheln, nicht sprudelnd kochen: So entstehen keine großen Lufttaschen im Seitan.

Die Pfanne abdecken und alles etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das meiste Wasser aufgesogen ist. Es darf nur simmern, nicht sprudelnd kochen, damit keine großen Lufttaschen entstehen. Patties herausnehmen und abkühlen lassen; dabei werden sie fester.

Für die optionale Haut den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für die Marinade 3 EL Öl, 3 EL Weißwein, 2 EL Hefeflocken, 1 TL Geflügelgewürz und 0,5 TL Salz in einer Schüssel verrühren. Einen Backpinsel bereitlegen.

Gefrorenes oder trockenes Yuba in einer Pfanne mit kaltem Wasser 2 bis 10 Minuten einweichen, bis es weich, biegsam und heller ist. Vorsichtig Blatt für Blatt herausnehmen und Wasser abschütteln. Frisches Yuba braucht kein Bad.

Yuba passend groß schneiden oder reißen, sodass es die Patties ganz umhüllt. Jedes Stück rundherum mit Marinade bestreichen, aufs Blech legen, in Yuba wickeln und nochmals bestreichen.

Die Yuba-Haut etwa 30 Minuten bei 190 °C backen, bis sie knusprig und goldbraun ist. Luftdicht verpackt hält sie im Kühlschrank 3 bis 4 Tage, im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.