Team-Rezept · Amerikanisch
Gegrillte Hähnchenbrust mit Orange
Saftige Hähnchenbrust vom Grill, mit frischer Orange und Estragon verfeinert.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Hähnchenbrustfilets werden in einer Marinade aus 3 EL Öl, 1 EL Orangensaft, Knoblauch, Wasser, Salz und Pfeffer gezogen, dann auf dem Zwei-Zonen-Grill zunächst auf der kühleren Seite gegart, bis 71°C Kerntemperatur erreicht sind. Zum Schluss sorgt die heiße Seite für dunkle Grillstreifen, vor dem Aufschneiden ruht das Fleisch 5-10 Minuten.
Zutaten
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Orangensaft
- 1 EL frischer Estragon, gehackt
- 1.3 TL Zucker
- 1 TL Dijon-Senf
- 1.8 TL Salz
- 0.8 TL Pfeffer
- 0.3 TL Orangenschale, gerieben
- 2 EL Wasser
- 3 Stk Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Stk Hähnchenbrustfilets (ohne Knochen und Haut, je ca. 170-225 g)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für die Sauce 3 EL Öl, 1 EL Orangensaft, Estragon, 1/4 TL Zucker, Senf, 1/4 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 1/4 TL Orangenschale verquirlen. Beiseitestellen.
Für die Marinade 3 EL Öl, 1 EL Orangensaft, 1 TL Zucker, 1 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, Wasser und Knoblauch verquirlen. Mit dem Hähnchen in einen 4-Liter-Gefrierbeutel geben und schwenken. Luft herausdrücken, Beutel schließen und mindestens 30 Minuten, höchstens 1 Stunde kalt stellen. Alle 15 Minuten wenden.
Holzkohlegrill: Lüftung öffnen, einen großen Anzündkamin mit 5680 ml Briketts füllen und anzünden. Sobald die oberen Kohlen teilweise aschig sind, auf eine Grillhälfte schütten. Rost auflegen, abdecken, Ventil öffnen und ca. 5 Minuten erhitzen. Gasgrill: Brenner auf hoch stellen, abdecken und ca. 15 Minuten erhitzen. Primärbrenner an, übrige aus.
Rost reinigen und ölen. Hähnchen herausnehmen, Marinade abtropfen lassen und mit der glatten Seite nach unten auf die kühle Grillseite legen; dicke Seiten zu Kohlen oder Flammen. Abgedeckt 6 bis 9 Minuten grillen, bis die Unterseite leicht grillgestreift und nicht mehr glasig ist.
Hähnchen wenden und drehen, sodass die dünnen Seiten zu Kohlen oder Flammen zeigen. Abgedeckt 6 bis 9 Minuten länger grillen, bis es undurchsichtig und fest ist und 140 Grad Fahrenheit (60 Grad Celsius) erreicht.
Hähnchen auf die heiße Grillseite legen. 2 bis 6 Minuten länger grillen, bis beide Seiten dunkle Grillstreifen zeigen und das Fleisch 160 Grad Fahrenheit (71 Grad Celsius) erreicht.
Hähnchen auf ein Brett legen, locker mit Aluminiumfolie abdecken und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Jede Brust schräg in 6 mm dünne Scheiben schneiden, auf Teller verteilen, mit der Sauce beträufeln und servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gegrillte Hähnchenbrust mit Orange“ auswendig.
Häufige Fragen zu Gegrillte Hähnchenbrust mit Orange
Warum wird das Hähnchen zuerst auf die kühlere Grillseite gelegt?
Die kühlere Seite lässt das Fleisch gleichmäßig durchziehen, ohne außen zu verbrennen, bevor es fest und undurchsichtig wird. Erst danach wandert es auf die heiße Seite, um dort auf beiden Seiten dunkle Grillstreifen zu bekommen.
Welche Kerntemperatur muss die Hähnchenbrust erreichen?
Laut Rezept sollte die Hähnchenbrust 160 Grad Fahrenheit, also 71 Grad Celsius, erreichen. Diese Temperatur wird auf der heißen Seite des Grills kontrolliert, während die Grillstreifen entstehen.
Warum werden Marinade und Sauce getrennt zubereitet?
Die Marinade zieht mit mehr Salz, Wasser und Knoblauch ins rohe Fleisch ein, während die Sauce mit Estragon, Senf und Orangenschale unverändert und roh bleibt, um frisch über das fertige, geschnittene Hähnchen gegeben zu werden.
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